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| cliccare nella fotografia per entrare nelle pubblicazioni del prof. Giancarlo Tomassi.
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| MINISTERO DELLA PUBBLICA ISTRUZIONE
Dipartimento per l'Istruzione
Direzione generale per gli Ordinamenti Scolastici Uff.I
Roma, 12 ottobre 2007
prot. n. 10264
Al Dirigente Scolastico
IISPT Palestrina sez ass. IPSSAR di Cave (RM)
Oggetto:
Premio "Secondino Freda 2007"
Nel comunicare che il prof. Giancarlo TOMASSI, docente presso codesto Istituto, è risultato vincitore del CONCORSO NAZIONALE PER L'ASSEGNAZIONE DEL PREMIO "SECONDINO FREDA" - 2007 ". riservato agli insegnanti tecnico-pratici dell'indirizzo Professionale "OPERATORE AI SERVIZI DI CUCINA",
si prega la S.V. di voler esprimere le più vive congratulazioni al docente in parola per la capacità, la creatività e la professionalità con le quali ha sviluppato il tema proposto.
La cerimonia di premiazione si svolgerà il giorno 3 dicembre 2007, alle ore 10.30 presso l'IPSSAR di Caprarola (VT). La S.V. è pertanto invitata a partecipare insieme al docente sopraindicato.
IL DIRETTORE GENERALE
Mario G. Dutto |
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| per consultare i testi
digitare:
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| - metodi di cottura
- quaderno di cucina
- menù tradizionale della cucina prenestina - vincitore premio Secondino Freda dic. 2007
- curriculum |
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| - metodi di cottura tratti del libro del prof. Tomassi "L'Alimentazione Ideale"
- quaderno di cucina: testo con oltre n. 200 ricette
- Menù tradizionale della cucina prenestina: vincitore premio Secondino Freda, concorso nazionale tra docenti di laboratorio di cucina |
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| testi del prof. Tomassi |
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cliccare sulla foto;
- metodi di cottura, tratti dalla rivista "Controluce"
(link di google) |
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| DAVIDE MALIZIA
CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA
IN GIURIA ALLA TABULA PRAENESTINA |
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| GIURIA DELLA TABULA PRAENESTINA
Alessandro Circiello
Dopo aver terminato gli studi alberghieri inizia le sue esperienze lavorative: presso il Jolly Hotel Vittorio Veneto di Roma, lo Sheraton Hotel Roma, l'Hotel Lord Byron di Roma (una stella Michelin). Quindi si perfeziona attraverso diversi corsi, presso l'Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Ricco di queste esperienze fa una stagione da "sous chef" presso il Ristorante La Coquille in Lussemburgo (una stella MIchelin) per poi passare al Ristorante Le Cocodrille a Strasburgo (tre stelle Michelin).
Inaugura, come chef e proprietario, il Ristorante Tagliacozzo in provincia dell'Aquila: in un anno riceve una forchetta dalla Michelin e 75 punti dal Gambero Rosso. In seguito inaugura il Ristorante Santa Lucia adiacente a Piazza Navona in Roma, insieme a Bartolo Cuomo, uno dei più noti animatori delle notti romane. In breve tempo il ristorante diviene una meta di personaggi del calibro di Sophia Loren, Madonna, Bill Clinton.
Dopo qualche anno è Chef dell'Harry's Bar Roma, in Via Veneto, tempio della dolce vita Romana.
E' poi consulente per la pasticceria presso il Ristorante Al Ceppo, nel cuore dei Parioli. Per alcuni anni è Executive Chef del Boscolo Grand Hotel Palace di Via Veneto, dove inaugura il Ristorante dell'albergo Terrazza Cadorin.
E' membro di giunta esecutiva dell'Unione Regionale Cuochi Lazio - Federazione Italiana Cuochi, Consigliere Nazionale dei giovani cuochi e coordinatore dello Junior Team Lazio.
Membro del direttivo nazionale di Euro-Toques Italia, Comunità Europea dei Cuochi, (Presidente Europeo Gualtiero Marchesi). Ha curato l'organizzazione dell'evento come Chef Executive della "Notte Bianca" organizzata dal Comune di Roma, presso Villa Vascello.
Sempre in questi anni è stato consulente culinario e Chef del Grand Hotel Plaza in Roma (cinque stelle lusso) docente presso il Centro di formazione alberghiero della “Provincia di Roma” . Testimonial per la linae culinaria dell'evento " Carnival the show" Teatro San Gallo (Piazza San Marco) Venezia.
Programmi Televisivi:
Per tutto l'anno 2004 è stato consulente culinario e Chef al programma "Casa Alice" in onda su Alice Channel, Sky Tv.
Ha partecipato come Chef al programma di Rai Uno, "Uno Mattina Estate" e dall'anno 2005 è Cuoco al programma "Mattina in Famiglia" su Rai Due.Realizza ricette per la rubrica gastronomica del TG2. Partecipa come cuoco al programma "Domenica In" di Rai Uno, dove parla delle tecniche di cottura. Nel 2006 ha curato la rubrica di cucina salutista al programma "Vivere Meglio" in onda tutte le mattine su Rete 4. Sempre in quest'anno ha realizzato delle ricette per la rubrica "Linea Blu" di Rai Uno.
Attualmente è Chef al programma "Mattina in famiglia" dove cura una rubrica di cucina in onda su Rai Due il sabato mattina alle ore 8.20 e Chef al programma "Mezzogiorno in Famiglia" sempre su Rai Due alle ore 12.00 .
Cura le rubriche culinarie di:
Rivista settimanale VERO
Rivista Job in Tourism allegato di Italia Oggi
Rivista AROMA
Nei concorsi culinari:
Partecipa come commis ai mondiali di cucina 1998 in Lussemburgo.
E' finalista come miglior ricetta al concorso " Vino Torcolato" (presidente di giuria Gualtiero Marchesi).
Finalista per l'Italia al "Miglior risotto dell'anno 2001" Guida ai Risotti Gallo.
Finalista al "Festival della cucina Italiana 2002" Isola d'Elba.
Medaglia d'argento con il Team Lazio agli Internazionali d'Italia 2004 in Marina di Massa.
Medaglia di bronzo ad "Artistica 2004" presso il M.I.A. di Rimini.
Medaglia di bronzo "Trofeo Buffet freddo Città di Montecatini".
Medaglia d'oro agli Internazionali d'Italia 2005, Marina di Massa, categoria pasticceria artistica.
Finalista Italiano al Grand Prix Taittinger 2005, gara Internazionale d'alta cucina.
Attestati:
15 Ottobre 2004 38e Prix Culinaire Pierre Taittinger
26 Settembre 2004 Trofeo Città di Montecatini Terme
28/30 Marzo 2004 Euro-Toques
31 Gennaio 2004 Artistica 2004
12 Dicembre 2003 Unione regionale cuochi lazio
17 Luglio 2003 Tavolozza del gusto nel frusinate
12 Novembre 2001 Miglior risotto dell'anno, Premio Gallo 2002
22 Febbraio 2000 Abbinamento nuova ricetta - Torcolato Breganze D.O.C. |
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| Alberghiero, due allieve trionfano a Palestrina
Riconoscimenti in importanti concorsi nazionali. Soddisfazione da parte del dirigente scolastico Giovanni Sussarello
ALGHERO
Successo a Palestrina nel 5° Concorso internazionale di arte, cultura e gastronomia “Tabula Praenestina”. Hanno partecipato le alunne Valentina Pani, della classe 3° sala B e Luisa Vacca della classe 3° cucina B, accompagnate dai proff. Raffaele Rondello e Giuliana Ruggiu. Con la ricetta “Delizia di ricotta alla pompìa, aranzata al miele di asfodelo e cannolo croccante alle mandorle accompagnati da una salsa alle fragoline di bosco” e l’abbinamento del vino Kentàles, un superbo moscato passito di Usini delle cantine Chessa, le alunne Luisa Vacca e Valentina Pani hanno vinto il primo premio assoluto, con attestato di eccellenza. L’Accademia della Cucina Italiana ha, inoltre, attribuito all’alunna un premio speciale per la capacità, la competenza e la creatività dimostrate nella valorizzazione dei prodotti tipici locali rielaborandoli in una veste moderna. Il concorso, organizzato dall’I.I.S.P.T. di Palestrina, è stato patrocinato dal Presidente della Repubblica, dal Ministero della Pubblica Istruzione e aveva, nella giuria, membri di assoluto prestigio, quali G. Manzi, docente di economia turistica e storico della cucina e D. Malizia, campione del mondo di pasticceria. Particolarmente importate risulta la certificazione di eccellenza conquistata dalle due alunne: essa infatti dà diritto a crediti formativi, all’ammissione a tirocini specialistici e, inoltre, all’inserimento nell’albo nazionale delle eccellenze curato dal Ministero della Pubblica Istruzione. |
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| GIURIA DELLA FOTOGRAFIA
TIMOTEO SALOMONE
di Vincenzo Mollica: «Sono tante le
riflessioni e le emozioni che nascono
dalle istantanee di Timoteo Salomone,
sono immagini che non si dimenticano,
viste una volta vanno ad arricchire il
tesoro della nostra memoria, collocandosi
dove vivono i pensieri a cui
attingiamo per non perderci di vista, per
non perdere di vista il senso del nostro
destino, per evitare che i nostri giorni
diventino una svista, per far sì che il
nostro sguardo ci accompagni sempre
come una camera con vista sul
mondo, esattamente come ci insegna
Timoteo Salomone con le sue poetiche istantanee. |
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| 1° Premio al Concorso Nazionale "Tabula Praenestina"
Le alunne Vanessa Scassellati e Giulia Retini di 2^ A e l'alunna Sara Inzani e l'alunno Claudio Felicioni 2^B, dell'IPSSAR di ASSISI, preparati ed accompagnati dal prof. Paolo Pani hanno conseguito il 1° premio al concorso enogastronomico "Tabula Praenestina" per Istituti Alberghieri svolto presso l'Istituto Alberghiero di Cave (Roma). |
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| Il giorno 9 maggio 2008, a Cave in prov. di Roma si è svolto il 5° concorso eno-gastronomico Tabula Praenestina, al quale hanno partecipato gli allievi dell’Istituto Alberghiero di Assisi del terzo anno di sala bar e cucina.
Consisteva nel preparare un piatto inedito con prodotti tipici del territorio da abbinarci il relativo vino, presentare tutto e servire a modo.
Poiché l’alberghiero di Assisi deteneva il titolo conquistato l’anno scorso, nel difenderlo si è presentato con ben tre gruppi di due allievi di cui uno frequentante il corso di cucina e l’altro il corso di sala bar.
Le vincitrici dell’anno scorso Retini Giulia (cucina) e Scassellati Vanessa (sala bar) entrambe di Gualdo Tadino, si proponevano con il piatto “TRIS DI CARAMELLE CON VELLUTATA DI TARTUFO DEI COLLI ROMANI”, consistente in caramelle di pasta a tre colori stesa a mano e farcita con ricotta di pecora e stimmi di crochi in un cestino di pecorino romano e ricoperte con una delicata salsa vellutata con tartufo, abbinato al Ferentano IGT Falasco.
Cacioppi Andrea (sala bar) e John Thomas Icardi (cucina) proponevano un piatto a tema”……. C’E’ CHI MANGIA LA FOGLIA……..” consistente in un rollè di filetti di spigola bardati da foglie di vite e relativa salsa al rum e Sauvignon Casale del Giglio che accompagnava il piatto in un connubio perfetto da consentire ai due cadetti di vincere il secondo premio.
Bene si classificavano anche Claudio Felicioni (sala bar) e Biagiotti Matteo (cucina) con fantastici “CAPPELLACCI PATRIZI AL BIANCO MANGIARE”. Dei cappelletti piuttosto grandi, fatti con un impasto di farina di grano duro e nero di seppia stesa a mano e farcita con ricotta di pecora con pecorino romano, chiusi a mano e finiti con dell’ottimo tartufo nero, abbinati con il Petit Manseng Casale del Giglio.
I tre gruppi hanno vinto il primo premio a squadre riportando la famosa conca ciociara e il diploma di eccellenza, oltre ai molteplici altri riconoscimenti e premi, dal presidente della giuria (segretario della FIC del Lazio) ne è stato concesso uno particolare all’allieva Retini Giulia, per due anni di seguito vincitrice. È stata invitata per due giorni a Roma a fare da assistente al Sig. Malizia, campione del mondo di pasticceria, per un corso che terrà agli chef dei più grandi hotel della Capitale.
Inutile dire quanto grande sia stata la soddisfazione della stessa e dei docenti che si sono impegnati sino ad oggi per dare a questi ragazzi le giuste motivazioni e conoscenze tecniche che consentiranno a breve di camminare da soli nel mondo del food and beverage e del turismo.
posted by Avvenimenti at 1:11 PM
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| OSTIGLIA: Il Greggiati trionfa alla Tabula Praenestina .Gli studenti hanno ottenuto due primi premi e un secondo.
24/05/2005 VOCE DI MANTOVA
data documento: 24 Maggio 2005
Anche quest'anno la scuola ha partecipato al Concorso nazionale di Arte, Cultura e Gastronomia 'Tabula Praenestina", ottenendo due primi ed un secondo premio. Il concorso mira a stimolare gli studi di gastronomia, dell'arte e della cultura dei prodotti tipici da riscoprire e da rilanciare nel territorio, ad incentivare l'affermazione professionale degli allievi, a favorire l'incontro fra regioni e realtà diverse, al fine di scambiare conoscenze, esperienze e metodi di lavoro. Destinato agli Istituti tecnici e professionali, si divide in sette sezioni, ciascuna relativa ad un corso di studi. Il Greggiati ha partecipato a tre sezioni: Turistica, Grafica e Fotografica, ottenendo risultati eccellenti. Nel concorso fotografico, lo studente Aleksander Dal Cero di 4a C, guidato dal prof. Paolo Penna, ha vinto il 1° premio presentando un CD intitolato Appunti fotografici su Ostiglia. Nel concorso grafico-pubblicitario, la classe 2a C , guidata dalla prof. Cinzia Ascari e rappresentata a Palestrina dall'alunno Andrea Morandi, ha ottenuto il 1 ° premio presentando un album intitolato "I linguaggi del cibo". Nel concorso turistico la studentessa Sara Marassi di 4a B, guidata dal prof. Stefano Carpani, ha ottenuto il 2° premio con un cd intitolato "Una giornata ad Ostiglia". Queste affermazioni, che si aggiungono ad altri successi conseguiti in altri concorsi (ad esempio in campo gastronomico, a Trivero - Biella) testimonia della qualità e della vivacità della scuola, sempre pronta a mettersi in competizione, consapevole del proprio valore. |
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| Mortara, 15/05/2008 ore 09:58:07
Importante riconoscimento per una allievo del Pollini
Ennio Pedretti, allievo dell'istituto alberghiero Pollini vince il concorso di cucina «Tabula Praenestina»
Da tempo non c'era un riconoscimento tanto importante per l'isitituto alberghiero Pollini di Mortara.
Martedì scorso, Ennio Pedretti, allievo di questa scuola, ha vinto a Palestrina il concorso di cucina «Tabula Praenestina», presentando un «Castello di tortiglioni all’amatriciana rivisitati su spugna di albume con zabaione emulsionato all’extra».
«E’ stata una bella sorpresa - spiega il preside prof. Alberto Henin in un'intervista rilsciata alla Provincia Pavese - anche perché eravamo fuori zona. Dei nostri ragazzi è stata apprezzata la serietà e la sicurezza, oltre che la preparazione». |
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| IPSSAR " Vittoria Colonna" Roma
Alessio Cangelmi 3D 2005/2006
TERZO Posto Concorso Internazionale di Turismo, Moda e Gastronomia tra gli alunni delle Scuole Medie Superiori d'Europa "Tabula Praenestina".
maggio 2006 Palestrina (Roma) |
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| IPSSAR "Vittoria Colonna" Roma
Concorso Tabula Praenestina
Andrea Magnoli 3E 2004/2005
TERZO Posto Concorso Internazionale di Turismo, Moda e Gastronomia tra gli alunni delle Scuole Medie Superiori d'Europa "Tabula Praenestina" .
Palestrina (Roma) 4-5-6-7 maggio 2005 |
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| *Teano* - PRIMO POSTO DELL’ IPPSART AL CONCORSO NAZIONALE TABULA PRAENESTINA
Data: Domenica, 15 maggio @ 16:22:30 CEST dell'anno: 2005
Argomento: Cronaca
Anche per l’anno scolastico 2004/2005, l’IPPSART di Teano, diretto dal prof. Raffaele Mannarelli, conquista benemerenze e successi fuori dalla nostra regione, in concorsi di livello nazionale come la “Tabula Praenestina”, uno dei più famosi, in cui due alunne dell’Istituto alberghiero della terra sidicina si sono aggiudicate il primo assoluto nel settore enogastronomico per l’abbinamento del vino con le carni.
Si tratta di un vino doc, come il Taurasi, abbinato a una ricetta molto originale, il rollè di pecora dei Monti Santa Croce, una delizia per i palati più sopraffini. Le alunne dell’Alberghiero, Antonella Lettera e Jessica Fiato, sono state accompagnate a Prenestina dal vicepreside, il prof. Pasquale De Lucia, promoter di queste iniziative, e dal prof. Angelo Sano, lo chef più rinomato dell’istituzione scolastica, docente di esercitazione pratica di cucina.
Il Concorso denominato “Arte, Cultura e Gastronomia “TABULA PRAENESTINA” è stato organizzato dall’istituto di Istruzione Superiore Professionale e Tecnica “Via Pedemontana” di Palestrina di Roma, con il Patrocinio del MIUR, della Regione Lazio, della Provincia di Roma, dell’XI Comunità Montana del Lazio e del Comune di Palestrina. Il Concorso, riservato agli alunni degli Istituti Professionali e Tecnici che frequentano uno degli indirizzi degli Istituti Alberghieri, mira a stimolare gli studi della gastronomia, dell’arte e della cultura dei prodotti tipici da riscoprire e da rilanciare nel territorio dell’area prenestina, ad incentivare l’affermazione professionale degli allievi, a favorire l’incontro fra regioni e realtà diverse, al fine di scambiare conoscenze, esperienze e metodi di lavoro. Sabato scorso, la premiazione come da programma del Concorso, che prevedeva inoltre una serie di manifestazioni e visite guidate nel territorio dell’XI Comunità Montana del Lazio. Al preside Mannarelli, che ha consentito la partecipazione al pregiato concorso, vanno gli apprezzamenti di tutti per la validità delle iniziative e della favorevole accoglienza di queste da parte delle scuole e degli studenti, a cui si aggiungono ancora quelle in cantiere come quella del prossimo Convegno sulla Celiachia, l’intolleranza al glutine, nato da un progetto mirato della prof.ssa Maria Rosaria Musella, previsto per il 18 maggio prossimo. |
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| GIUSEPPE SCARFIGLIERI
NATO A VILLARICCA (NA) IL 4 AGOSTO 1985
HA FREQUENTATO GLI STUDI PRESSO L'ISTITUTO GUGLIELMO MARCONI DI GIUGLIANO IN CAMPANIA, DIPLOMATO NEL 2005 COME TECNICO DELL'INDUSTRIA GRAFICA - 88/100
VINCITORE DEL CONCORSO FOTOGRAFICO "TABULA PRAENESTINA" a Palestrina (Roma)
maggio 2004
si occupa di:
INTERNET / SITI
FOTOGRAFIA
STRUMENTI MUSICALI A PERCUSSIONE
FONIA E STUDIO DEL SUONO
STORIA DELL’ARTE
GRAFICHE MULTIMEDIALI / WEB
MONTAGGI VIDEO
PESCA / CALCIO / NUOTO.. |
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