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| Vincitori al 7 concorso "Tabula Praenestina
Concorso di Cucina - Pasticceria
1 premio Palomba Chiara ISIS Vincezo Gioberti “Alberghiero di Trastevere” ROMA
Dolce:Bavarese al Comtess con frutti rossi e gelatina al basilico
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2 premio Di Benedetto Francesca - IPSSAR NICOLOSI (CATANIA)
piatto:“Trilogia di frutta secca dell’Etna al cioccolato di Modica”
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Concorso di Sala/Bar
1 premio - Di Filippo Christopher - Ipssar Nicolosi (Catania)
vino abb.: “Malvasia delle Lipari Passito Barone Villagrande”
2 premio - sala/bar: Massa Michela, - Istituto Professionale Statale “Ciro Pollini” MORTARA (Pavia)
vino: Aleatico di Gradoli versione liquoroso
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Concorso di ricevimento/turistico
1- Premio - alunna Ibno Errida Latifa – IPSSAR “E. Lussu” - Alghero
DVD: “nel feudo dei Colonna: da Genazzano a Rocca di Cave e Capranica Prenestina
2 premio - ricevimento: La Porta Valentina - IPSSAR "Manlio Rossi-Doria" Montoro Inferiore – Avellino -DVD: <Prenestina Tour
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Concorso di segretariato:
1 premio Caputo Maria Grazia – Istituto prof.le Statale “Ciro Pollini” Mortara (Pavia)
2 premio Sordi Giuseppe – I.I.S.P.T. Palestrina
Alunni terzi pari merito:
Istituto Professionale Statale “Ciro Pollini” 27036 MORTARA (Pavia)
Cucina: Torti Fabio classe 3°: crostatina meringata con cuore ai lamponi in scrigno di cioccolato bianco,
cremoso al limone e salsa al passito di Aleatico di Gradoli aromatizzata alla vaniglia bourbon
sala/bar: Longo Alessia, classe 3° vino: Aleatico di Gradoli versione passito
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cucina: Di Stasio Pompeo classe 3° : mousse all’olio evo dell Sabine con cioccolato fondente al 70%,
trancio di torta alle mandorle e specchio al cacao amaro
ricevimento: Lo Nivuro Veronica
CD: “ In giro tra la Prenestina e la Lomellina
Segretariato: Caputo Maria Grazia,
Schiavon Annalisa,
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IPSSAR “ Lussu” Alghero
cucina: alunna Carta Immacolata
Pardulas di caprino, con nuraghe al torrone e pera caramellata al passito
sala/bar: alunna Nieddu Ilaria
Vino: Monteluce passito DOC bianco dolce (Nasco Cantina Sella e Mosca)
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I.P.S.S.A.R “Fratelli Pieroni” BARGA (Lucca)
Alunna: Bianchini Tatiana
DVD: “Alla scoperta dell’area preneste”
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ISIS Vincezo Gioberti “Alberghiero di Trastevere” ROMA
Sala-Bar: Mazzei Stefano classe
Vino: Comtess San Michele Appiano: Gewurztraminer 70%, Riesling Renano 15% e Sauvignon 15%
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IPSSAR “A.VESPUCCI “ ROMA
Cucina : Issam El Haddad
Sala: Damiano Varvaro
Dolce: Mousse di mascarpone e zafferano con granelli di noce e cuore cremoso alla menta piperita
vino abbinato: stillato di principe Pallavicini Colonna (Frascati)
IPSSAR "MANLIO ROSSI-DORIA"
AVELLINO - IPSSAR Sede coordinata Montoro Inferiore – Via Ferrovia ( Av)
cucina: Montefusco Alessandro
Ricetta :Semifreddo alla vaniglia, con croccante alle nocciole di Giffoni Valle Piana, scrigno di spume di castagne di Montella e ristretto di Taurasi al miele di Acacia
Sala-Bar: Faggiano Enzo
Vino: Mel Passito Bianco della Cantina Antonio Caggiano
IPSSAR “ San Francesco” PAOLA (Cosenza)
alunno cucina: Luca Francersco
dolce: vellutata di mandorle con salsa al pistacchio
alunno sala: Spaccarotella Matteo
vino abbinato: Le Passule IGT - Librandi
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Istituto d’Istruzione Superiore “Sen. Angelo Di Rocco” CALTANISSETTA
Cancemi Marta
Anzaldi Ombretta
Piatto di cucina: Trilogia dolce ghiacciata.
Vino in abbinamento: Nes Passito di Pantelleria Duca di Castelmonte
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Seconda coppia:
Alaimo Laura
D’Antona Gabriele
Piatto di cucina: composizione agli amaretti di Sicilia
Vino in abbinamento: Passsito /Liquoroso Pantelleria Carlo Pellegrino
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I.I.S.P.T. “Via Pedemontana” Palestrina
Sez. associata IPSSAR di Cave
Aluuno cucina: Stella Valerio
Dolce: choux con crema bavarese alla fragola e limone su salsa spumosa
Alunno cucina: Raponi Gianmarco
Vino abbinato: Frascati Cannellino amabile
Segretariato: Sordi Giuseppe
PARTECIPANTI AL 7° CONCORSO
Tabula Praenestina
LOMBARDIA
Istituto Professionale Statale “Ciro Pollini” 27036 MORTARA (Pavia)
Tel.0384/98176 fx 0384/296068
D.S.: Prof. Alberto Hènin
Prof.ssa Lucia De Maio
Prof. Antonio Danise
Cucina: Torti Fabio classe 3°: crostatina meringata con cuore ai lamponi in scrigno di cioccolato bianco,
cremoso al limone e salsa al passito di Aleatico di Gradoli aromatizzata alla vaniglia bourbon
sala/bar: Longo Alessia, classe 3° vino: Aleatico di Gradoli versione passito
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cucina: Di Stasio Pompeo classe 3° : mousse all’olio evo dell Sabine con cioccolato fondente al 70%,
trancio di torta alle mandorle e specchio al cacao amaro
sala/bar: Massa Michela, classe 3° vino: Aleatico di Gradoli versione liquoroso
ricevimento: Lo Nivuro Veronica classe 2°
CD: “ In giro tra la Prenestina e la Lomellina
Segretariato: Caputo Maria Grazia, classe 2° -
Schiavon Annalisa, classe 2°
SARDEGNA
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione “E. Lussu” - Alghero
Dirigente: Prof. Nicola Antonio Salvio
TEL 079981745 FAx079980353.
Prof. Rondello Raffaele
Prof.ssa Maria Giuliana Ruggiu.
cucina: alunna Carta Immacolata
Pardulas di caprino, con nuraghe al torrone e pera caramellata al passito
sala/bar: alunna Nieddu Ilaria
Vino: Monteluce passito DOC bianco dolce (Nasco Cantina Sella e Mosca)
turistico: alunna Ibno Errida Latifa
DVD: “nel feudo dei Colonna: da Genazzano a Rocca di Cave e Capranica Prenestina
TOSCANA
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I.P.S.S.A.R “Fratelli Pieroni” BARGA (Lucca)
Tel. 0583723026 –fax 0583723595
D.S: Prof.ssa Giovanna Mannelli
Prof. ssa Buffa Silvana
Alunna: Bianchini Tatiana classe 5° Tur.
DVD: “Alla scoperta dell’area preneste”
LAZIO
ISIS Vincezo Gioberti “Alberghiero di Trastevere” ROMA - RMRH014016
D.S.:prof. Raimondo Bolletta
Prof. Gianluca Aulisio
Prof.ssa Tatiana Baffoni
Cucina: Palomba Chiara classe 3° PLMCHR93T68H501V
Dolce:Bavarese al Comtess con frutti rossi e gelatina al basilico
Sala-Bar: Mazzei Stefano classe 3 D MZZSFN91T21H501M
Vino: Comtess San Michele Appiano: Gewurztraminer 70%, Riesling Renano 15% e Sauvignon 15%
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IPSSAR “A.VESPUCCI “ ROMA
TEL. 06/43599154
Dirigente: prof.ssa Roberta Morgantini
Prof. Ranaldi Alberto
Prof. Caracciolo Giovanni
Cucina : Issam El Haddad 18/05/1990 Classe Iv H
Sala: Damiano Varvaro 21/10/1991 Classe V G
Dolce: Mousse di mascarpone e zafferano con granelli di noce e cuore cremoso alla menta piperita
vino abbinato: stillato di principe Pallavicini Colonna (Frascati)
CAMPANIA
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI ALBERGHIERI
E DELLA RISTORAZIONE "MANLIO ROSSI-DORIA"
Via Morelli e Silvati – 83100 AVELLINO - Tel. 0825/783331– Fax 0825/248000
IPSSAR Sede coordinata Montoro Inferiore – Via Ferrovia ( Av ) Tel. e Fax 0825/503583 AVRH02001Q
D.S.: Prof. Mario Esposito
Prof. Massimo Salsano
Prof.ssa Aprea Monica
Prof. Giuseppe Zanga
Prof. Giusaeppe Arianna
cucina: Montefusco Alessandro nato il 21-04-1990 classe IV A
Ricetta :Semifreddo alla vaniglia, con croccante alle nocciole di Giffoni Valle Piana, scrigno di spume di castagne di Montella e ristretto di Taurasi al miele di Acacia
Sala-Bar: Faggiano Enzo nato il 28-07-1993 classe III D sala
Vino: Mel Passito Bianco della Cantina Antonio Caggiano
ricevimento: La Porta Valentina 11/06/1991
DVD: <Prenestina Tour
CALABRIA
IPSSAR “ San Francesco” PAOLA (Cosenza)
Tel e fax 0982 610327 – 0982 613067
D.S.: prof. Damiano De Paola
prof. Giuseppe Servidio
alunno cucina: Luca Francesco
dolce: vellutata di mandorle con salsa al pistacchio
alunno sala: Spaccarotella Matteo
vino abbinato: Le Passule IGT - Librandi
SICILIA
Istituto d’Istruzione Superiore “Sen. Angelo Di Rocco” CALTANISSETTA CLRH009013
TEL. 0934591250 – FAX 0934595517
Dirigente Scolastico Prof. BRUNO LUPICA
Prof..Patti Melchiorre
Prof.Parello Luigi
Autista: Margaglione Salvatore
Alunni Partecipanti: Prima coppia:
Cancemi Marta (3°A Cucina) CNCMRT93C42B429D
Anzaldi Ombretta (3°B Sala ) NZLMRT93A66B428J
Piatto di cucina: Trilogia dolce ghiacciata.
Vino in abbinamento: Nes Passito di Pantelleria Duca di Castelmonte
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Seconda coppia:
Alaimo Laura (3°D Cucina) LMALRA93P65H792Q
D’Antona Gabriele (3°E Sala) DNTGRL91B28B429F
Piatto di cucina: composizione agli amaretti di Sicilia
Vino in abbinamento: Passsito /Liquoroso Pantelleria Carlo Pellegrino
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ISTITUTO PROFESSIONALE STATALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE
NICOLOSI (CATANIA) - codice mecc. CTRH05000N -
DIRIGENTE: Prof.ssa Anna Maria Mondati
TELEFONO: 095 7972719 – 095 629066 FAX: 095 7972719 – 095 629066
Prof. Alessandro Scavo (Referente)
Prof. Antonio Lo Coco
cucina: Di Benedetto Francesca nata il 24 - 07- 1992 a Paternò (CT), classe 4° TSR - BNFNC92L64437IN
piatto:“Trilogia di frutta secca dell’Etna al cioccolato di Modica”sala/bar
Di Filippo Christopher nato il 30 – 07 – 1991 a Catania, classe 5° sez. TSR -DFLCRS91L30C351K
vino abb.: “Malvasia delle Lipari Passito Barone Villagrande”
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I.I.S.P.T. “Via Pedemontana” Palestrina
Sez. associata IPSSAR di Cave
Tel. e fax 069581649
D.S.: prof. Alessandro Pellegrini
Prof.ssa Lorenza Ficorella
Prof. Marco Leggieri
Prof. Cesare Capolungo
Prof. David Caramanno
prof. Aiello Ruotolo
Aluuno cucina: Stella Valerio classe 4°
Dolce: choux con crema bavarese alla fragola e limone su salsa spumosa
Alunno cucina: Raponi Gianmarco classe 4°
Vino abbinato: Frascati Cannellino amabile
Turistico: Mirko Leoni classe 4°
CD:
Segretariato:
Giuseppe Sordi
Solaia De Angelis
Arianna Matione
Livia Catellani
Cristiana Starova |
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| 3 maggio 2010
Concorso Alberghiero di cucina e sala/bar
sul tema: dolce al piatto o al cucchiaio.
CRITERI DI VALUTAZIONE
DELLE GIURIA
ALUNNO/A DI CUCINA
punti
1° relazione con ricetta 1 -10
2° lavorazione ordinata e pulita in laboratorio 6 -10
3° aspetto tecnico visivo di elaborazione all’ arrivo del piatto 6-10
4° equilibrio e gusto complessivo del dessert 1-10
5° complessività tecnica di elaborazione 6-10
6° rispetto del peso della portata mx 120 g. 1-10
7° originalità e creatività della preparazione 1-10
8° esposizione orale del concorrente di cucina 1-10
9° rispetto dei tempi di lavorazione max 2.30 m 6-10
10 sintonia dei colori e composizione armonica del piatto 1-10
ALUNNO /A DI SALA/BAR
1- scheda tecnica del vino abbinato 6-10
2-esposizione orale del concorrente di sala 1-10
3-tecnica di apertura della bottiglia,
corretta degustazione del vino:
le tre fasi: visivo, olfattivo, gustativo 1-10
4-servizio del vino 1-10
5-corretto abbinamento vino-dolce 1-10
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L'uscita dei piatti e del vino avverrà secondo la gradazione del vino, dal meno al più alcolico, affinché
la giuria possa assaggiare i piatti e il vino con maggior criterio. |
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| tutti i concorsi sono premiati:
i primi: 1.000,00 euro lordi
i secondi 600.00 euro lordi
i terzi, tutti pari merito.
Il premio in denaro sarà consegnato dal MIUR nel mese di marzo 2011;
tutti i partecipanti otterrano l'attestato di eccellenza e saranno inseriti nell'albo nazionale delle eccellenze. |
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