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FARFALLE IN SALSA DI RICOTTA

  • 350 g di pasta tipo farfalle
  • 100 g di burro
  • 400 g di spinaci
  • 1 cipolla
  • del prezzemolo
  • del basilico
  • 1 foglia di alloro
  • 400 g di polpa di vitello tritata
  • 8 cucchiai di panna liquida
  • 100 g di ricotta
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • della noce moscata
  • della maggiorana
  • dell'origano
  • sale e pepe
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mondate la cipolla, tagliatela finemente e fatela appassire in una casseruola insieme al burro, tritate il prezzemolo e il basilico ed aggiungeteli alla cipolla insieme alla carne ed alla foglia di alloro, e se volete spolverare con la noce moscata e la maggiorana, aggiungere sale e pepe a vostro gusto. Quando la carne avrà assunto un colorito bruno aggiungete la panna liquida e cuocete a fuoco moderato con un coperchio per circa un'ora.

Gli spinaci
tagliateli grossolanamente, lavateli sotto il getto dell'acqua corrente ed asciugateli per bene. Lessateli in pochissima acqua salata, facendoli bollire per qualche minuto. Una volta cotti gli spinaci, scolateli e strizzateli e metterli nel tritaverdure dopo di che poneteli in una ciotola grande a cui unirete la ricotta, i due tuorli di uova, il parmigiano grattugiato, e se volete aggiungete noce moscata ed un pizzico di sale. Amalgamate bene ed aggiungete il preparato al sugo 5 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Amalgamate ancora gli ingredienti. Lessate le farfalle in acqua salata, scolatele al dente e mantecate insieme alla salsa che avrete preparato.

GNOCCHI DI RICOTTA E SPINACI

Per 4 persone:

  • 100 g di farina
  • 300 g di ricotta
  • 1 kg di spinaci freschi ben puliti o 500 g se surgelati
  • 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 uova
  • 150 g di burro
  • noce moscata
  • farina
  • sale e pepe
  • qualche fogliolina di salvia
Lessare gli spinaci in poca acqua, e quando sono cotti scolateli e farli raffreddare. Strizzateli bene e poi tritateli. In una ciotola lavorate la farina, la ricotta, gli spinaci, 4 cucchiai di parmigiano, le uova, il sale, il pepe e se volete aggiungete una grattatina di noce moscata. Da questo impasto ricavare tante palline della grandezza di una noce, passarle nella farina e rotolandole nei palmi infarinati delle vostre mani, dare loro una bella forma rotonda. Metteteli su di un piatto infarinato. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla farli cuocere per qualche minuto ancora. Toglierli con la schiumarola e metteteli su di un piatto caldo. Fare fondere in un pentolino il burro e aggiungete la salvia. Versare poi il tutto sugli gnocchi spolverizzandoli con il parmigiano grattato. Servire subito

FUSILLI AI FIORI DI ZUCCA

  • 500 g di pasta corta, tipo fusilli
  • 300 g di fiori di zucca
  • una cipolla media
  • quattro filetti di acciuga sott'olio
  • un cucchiaino di zucchero
  • olio
  • sale
  • pepe

In una padella larga mettere l'olio e la cipolla tagliata finemente, aggiungete un cucchiaino raso di zucchero e un quarto di bicchiere d'acqua; fate appassire la cipolla, poi aggiungete i filetti di acciuga e lasciate sciogliere per due minuti.
Aggiungete i fiori di zucca lavati e tagliati a listarelle, fate insaporire, aggiustando di sale, per circa quindici minuti.

Per finire:
lessate la pasta in abbondante acqua salata, salatela ed unitela al condimento, servite subito.

GNOCCHI AL GORGONZOLA

  • 1,5 kg di patate
  • 500 gr di spinaci o bietola
  • 300 gr di gorgonzola dolce
  • 2 uova
  • 80 gr di burro
  • Noce moscata
  • Farina
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale

Lessare le patate in abbondante acqua salata; pelarle e passarle al setaccio, mettendo la purea in una ciotola grande. Dopo aver lavato gli spinaci, lessarli in acqua salata, poi strizzarli e tritarli finemente, quindi unirli alle patate. Anche il gorgonzola passarlo al setaccio ed aggiungerlo alla purea insieme alle uova e ad un pizzico di noce moscata; regolare di sale e impastare con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco per volta piccole quantità di farina, per ottenere un amalgama liscio e sodo, seppur morbido e facile da lavorare. Staccando piccole quantità di impasto, formare dai serpentelli sottili, da dividere a tocchettini di 1,5 cm di lunghezza, da incavare con la pressione del pollice e da lasciar asciugare sulla spianatoia, appena infarinata. Dopo aver fatto bollire abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchi e appena affiorano sgocciolarli con la mestola forata e disporli nel grande piatto da portata; sopra distribuire riccioli di burro e abbondante formaggio grattugiato, quindi portare in tavola.

GNOCCHI DI SPINACI

  • 300 gr di spinaci lessati e tritati
  • 300 gr di farina
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1 bicchiere di latte tiepido
  • 1 dado
  • 200 gr di pane grattugiato
  • 100 gr di burro fuso
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • Erba cipollina tritata
  • 100 gr di formaggio Sbrinz grattugiato
  • Noce moscata
  • Sale
  • Fate Sciogliere nel latte tiepido il mezzo dado. Mettere sulla spianatoia la farina, unire le uova ed il latte ed impastare ottenendo un composto morbido. Fare rosolare in metà del burro il pane grattugiato ed aggiungerlo con un pizzico di noce moscata all'impasto. Impastare di nuovo unendo anche il prezzemolo, l'erba cipollina e gli spinaci. Lavorare il tutto a lungo in modo che le verdure risultino ben amalgamate. Staccare alcuni pezzi di pasta e formare dei bastoncini grossi come un dito, che si taglieranno a pezzetti di 2 cm di lunghezza. Mettere sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua leggermente salata, portare ad ebollizione e tuffarvi gli gnocchetti pochi per volta. Appena vengono a galla raccoglierli con il mestolo, sgocciolarli e disporli sul piatto da portata caldi, cospargendoli con il rimanente burro fuso e il formaggio grattugiato. Servire caldi.

MACCHERONICINI AL SUGO DI NOCI

  • 300 gr di maccheroncini
  • 150 gr di gherigli di noci
  • 50 gr di pinoli
  • Mollica di pane
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ bicchiere di olio di oliva
  • Sale e pepe

Scottare i gherigli di noce in un pentolino con acqua bollente, scolarli, privarli della pellicina e metterli in un mortaio. In una ciotola bagnare la mollica di un panino con poca acqua, strizzarla, sminuzzarla e mettere anch'essa nel mortaio. Unire i pinoli, uno spicchio d'aglio pelato, il sale necessario e una macinata di pepe e pestare gli ingredienti fino a ridurli in poltiglia. Aggiungere lentamente l’olio d'oliva, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da amalgamarlo perfettamente al composto. Porre sul fuoco una pentola piena d'acqua salata, portare ad ebollizione e unire la pasta colorata. Lessarla al dente, scolarla e trasferirla in una zuppiera. Condire velocemente i maccheroncini con la salsa preparata, per evitare che si raffreddino, distribuirli in quattro piatti fondi individuali e servire.

PASTA CON ZUCCA E RICOTTA

  • 500 gr di zucca
  • 330 gr di pasta corta
  • 200 gr di ricotta
  • 2 dl di latte
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla piccola
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • Sale e pepe

Mondare la zucca, togliendo buccia e semi, tagliarla a dadini, quindi rosolare la cipolla tritata in una padella e fare saltare i dadini, regolando di sale e aggiungendo il pepe. A cottura ultimata, aggiungere il latte, spegnere il fuoco e lasciare mantecare. Cuocere la pasta e, nel frattempo, lavorare la ricotta diluendola con un pò di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema fluida, incorporare il parmigiano. Scolare la pasta, sistemarla nei vari piatti e ricoprire ogni porzione con un quarto della zucca stufata, parte del fondo di cottura e con qualche cucchiaiata di ricotta.

PENNE ALLA CALABRESE

  • 400 gr di penne
  • 2 acciughe
  • 100 gr di olive nere
  • 100 gr di olive verdi
  • 30 gr di capperi sotto sale
  • 150 gr di tonno
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • origano
  • pecorino
  • sale e pepe

In un tegame mettere 3 cucchiai di olio ed 1 spicchio d'aglio schiacciato e velocemente fare sciogliere le 2 acciughe. Tagliuzzare le olive denocciolate, i capperi ed il tonno e versare il tutto nel tegame. Dopo alcuni minuti aggiungere la passata di pomodoro, il sale ed un pizzico di origano, pepare. Lasciare cuocere per 10 minuti. Intanto lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle e conditerle con il sugo già pronto. Spolverizzare a piacere con pizzico formaggio pecorino.

PENNE ALLA CAPRESE

  • 320 gr di penne rigate
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 400 gr di pomodori maturi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di capperi
  • 120 gr di mozzarella di bufala
  • 3 rametti di basilico
  • 1 cucchiaio di origano
  • Sale

Portare a bollore 2 litri d’acqua. Tuffarvi 30 secondi i pomodori. Scolarli e tagliarli in quarti. Spremerli con le mani, per eliminare semi e acqua. Ridurre la polpa a dadi. Mettere i dadi nel colino. Spruzzarli con il sale. Unire uno spicchio d’aglio schiacciato. Fare sgocciolare i pezzi di pomodoro 10 minuti. Versare i dadi in una ciotola strofinata con l’aglio rimasto. Pulire il basilico, tagliarlo a striscioline. Conservare un ciuffo intero. Versarle nella ciotola contenente i dadi di pomodoro. Irrorare con l’olio. Aggiungere i capperi. Mescolare bene, togliere l’aglio. Ridurre a pezzetti la mozzarella. Portare a bollore 3 litri d’acqua. Cuocervi le penne. Scolarle e rimetterle nella pentola ancora calda. Unire subito la mozzarella e l’origano. Mescolare bene. Versare poi il tutto nella ciotola del condimento, mescolando. Trasferire la pasta su un piatto da portata. Guarnire con il ciuffo intero di basilico e servire.