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Funghi trifolati |
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Ingredienti:
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Funghi: 1/2 Kg. misti ; |
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olio: 3 cucchiai; |
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burro: 2 cucchiai; |
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prezzemolo; |
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uno spicchio d'aglio. |
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Lavare i funghi e tagliarli a fette.
In un tegame mettere l'olio e metà burro, il prezzemolo tritato e l'aglio diviso in due parti. Fate scaldare bene il condimento, senza farlo friggere, versare i funghi, girarli bene e coprirli con un coperchio. Appena hanno buttato la loro acqua scoprirli e farli cuocere. Se si tratta di funghi duri (boleti,
cantarelli, ecc.) aggiungere un mestolo d'acqua e fare cuocere più a lungo.
Quando l'acqua è tutta asciugata salare e aggiungere il burro rimasto.
Marisa La Bruna |
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Funghi di Ferla alla griglia |
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Ingredienti:
| 6 cappelle di
Pleurotus eryngii
(o di Pleurotus ostreatus); |
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2 spicchi
d'aglio; |
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prezzemolo; |
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5 cucchiai di olio, |
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sale
e pepe; |
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1 limone. |
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Fate una salsetta emulsionando l'olio con il succo di 1/2 limone, il sale, il pepe, l'aglio tagliato a metà ed il prezzemolo. Mettete a bagno nella salsina i cappelli dei Pleurotus dopo averli ben lavati e tolto il gambo per renderli piani, rivoltandoli più volte. Scolateli e fateli cuocere in una griglia ben calda, rigirandoli per una cottura uniforme. Servite con vino rosso. |
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Spiedini di prataioli |
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Ingredienti:
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Pulire i cappelli dei funghi con un telo umido ed asciugateli per bene.
Preparare del pangrattato unito con una manciata di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio tritato finissimo, del pepe e sale q.b..
Ungete di olio i cappelli dei funghi, passateli, con una leggera pressione, sul pangrattato già preparato.
Sistemateli negli spiedini e fateli cuocere su una griglia, rigirandoli spesso. Se occorre, durante la cottura, ungete i funghi con un poco di olio.
Serviteli ben caldi, accompagnati da un vino rosato.
Katia Sorrentino |
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Uovoli |
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Ingredienti
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Uova; |
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Maionese; |
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Pomodorini; |
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Sottaceto; |
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Prezzemolo. |
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Mettete a bollire le uova fino a renderle ben sode.
Fateli raffreddare e sgusciateli.
Tagliate una fettina dalla base per
renderla piana e farli stare dritti.
Tagliate a metà i pomodorini e privateli dei semi,
quindi metteteli sulle uova. Guarnite il piatto con sottaceti e prezzemolo.
Mettete palline di maionese sul pomodoro rendendoli simili ad Amanite.
Tenere al fresco prima di servire. |
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Insalata di ovoli |
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Ingredienti:
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Amanita
caesarea: n. 2 ovoli freschi; |
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2 cucchiai di olio di oliva; |
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sale e pepe q.b.; |
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1
limone fresco. |
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Pulire i due ovoli, togliendo la volva esterna bianca. Affettarli molto sottili, condirli con 2 cucchiai di olio di oliva ed
il succo di mezzo limone, sale e pepe, mescolare leggermente e servire subito.
Il tutto può essere guarnito con insalata verde,
sedano o fette di limone.
ATTENZIONE: badare bene di utilizzare certamente ed esclusivamente ovoli di Amanita caesarea, precontrollati da un micologo. |
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Antipasto di Lattari |
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Ingredienti:
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Pulire i funghi e metterli capovolti in una pirofila unta con abbondante olio di oliva.
Tritare una manciata di prezzemolo con uno spicchio di aglio ed unire il parmigiano grattugiato.
Salare e pepare i cappelli dei funghi, cospargerli con il trito e con un filo di olio.
Mettere a cuocere in forno ben caldo per circa 30 min.
Servire ben caldi, accompagnati da "vinuzzu bonu" rosato.
Rosa La Bella
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Lattari alla pizzaiola |
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Ingredienti:
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Lactarius deliciosus o Lactarius
vinosus; |
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pane grattugiato, |
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pomidoro, |
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aglio, |
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origano, |
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sale, pepe, |
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olio. |
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Pulire bene i funghi, togliere il gambo e lavarli velocemente. Disporli interi, in una larga teglia, in unico strato, con le lamelle rivolte verso l'alto. Cospargerli di filetti di pomodoro, aglio tritato, pane grattugiato, origano. Salare e pepare e versare su tutto un filo di buon olio di oliva.
Passare in forno caldo per circa 30 minuti.
Servire ancora caldi.
Rita Fleres |
Lattari deliziosi "A Ghiotta" |
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Ingredienti:
| 1 Kg. di Lactarius deliciosus; |
| 300 g. di patate; |
| 300 g. di pomidoro pelati; |
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30 g. di pinoli; |
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30 g. di uva passa; |
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30 g. di capperi; |
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1 cipolla; |
| peperoncino piccante; |
| sale q.b. |
| olio di oliva q.b. |
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Privare i funghi del gambo. Far bollire le cappelle per 15 minuti e scolare bene. Mettere in un tegame l'olio d'oliva in quantità appropriata e far soffriggere la cipolla. Aggiungere i pomodori pelati, i pinoli, l'uva passa fatta rinvenire in acqua calda, i capperi, le patate ed il peperoncino. A metà cottura aggiungere le cappelle dei lattari deliziosi, il sale e far cuocere a fuoco lento
finché il sugo non risulti ben ristretto. Nicola
Amalfi Gualtieri Sicaminò
(ME) |
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