Scegliere solo funghi giovani, sodi, perfettamente sani e freschissimi.

Pulirli molto bene ed eliminare qualsiasi traccia di terriccio o altri residui.

Tagliare i funghi in modo che tutte le fette abbiano le stesse dimensioni.

Nel preparare il liquido di cottura badare bene che l'aceto non sia mai in quantità inferiore al 50 - 55 %, il restante quantitativo di liquido può essere indifferentemente acqua o vino.

Aggiungere sempre un bel cucchiaio di sale per ogni litro di liquido di cottura.

Gli aromi debbono essere assolutamente puliti.

Tutte le stoviglie usate debbono essere ben pulite.

I vasi da conserva debbono essere in vetro, ben puliti, sterilizzati e con il tappo a perfetta tenuta ermetica.

Il tempo di cottura può variare da 8 min. per funghi piccoli e teneri a 15 min. per funghi più sodi e tenaci.

Dopo la cottura i funghi vanno messi ad asciugare per un paio d'ore su vassoi o un ripiano perfettamente puliti, mai su canovacci.

Nei vasetti va messo prima l'olio delicato (non extravergine) e poi i funghi con gli aromi. Il tutto dev'essere ben coperto d'olio ed il vasetto non troppo pieno dev'essere chiuso ermeticamente.

E' preferibile poi far bollire i vasetti per circa 40 min. ponendoli in un recipiente dove stiano completamente immersi nell'acqua.

I vasetti vanno conservati al buio in un luogo fresco.

I funghi possono essere consumati dopo almeno un mese. Una volta aperti i vasetti vanno consumati al più presto, tenuti in frigo badando che i funghi siano sempre coperti dall'olio.