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Le Ricette di Lucia
Matriciana di Tonno (Aggiornato il 2/05/2009) |
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L'origine del nome (a)matriciana per identificare il famoso piatto della cucina romana è molto dibattuto, e si può leggere in questo post di Dario Bressanini, sui forum de Le Scienze, una divertente ricostruzione della diatriba. Sia come sia, la versione senza la "a" è quella più usata, e la userò anche io per parlare di una versione di questo piatto piuttosto diffuso in ristoranti di alto livello ma ancora poco nell'uso comune. Vi presento quindi l'interpretazione di Lucia della Matriciana di Tonno, in cui il pesce sostituisce il guanciale. Questa è una versione che potrà sembrare anche "blasfema", ma che invece ha una sua base solida nell'amalgama dei sapori, e può stupire solo per la sua accomunanza alla versione più tradizionale.
Pulito il tonno da pelle e spine, si affetta a pezzetti piccoli
Si scalda un pentolino con una dose moderata di olio EVO aggiungendo dei peperoncini spezzettati. La quantità esatta di peperoncino dipende ovviamente dalla sua piccanrezza intrinseca e dal palato dei commensali.
Quando il peperoncino inizia a soffriggere si aggiunge il tonno
e si rimesta per tostarne tutta la superficie
Dopo un paio di minuti si aggiunge il sale nella quantità desiderata
e poi si aggiunge il pomodoro. Può essere del pomodoro fresco, che è preferibile, ma noi abbiamo usato il nostro sugo preparato l'estate scorsa con pomodori maturi, cipolla e basilico, passato nel passapomodoro e conservato in barattoli sotto vuoto
Si lascia restringere per 5 minuti a fuoco basso, ed il sugo è pronto
Scolata la pasta, in questo caso dei tortiglioni, si condiscono con il sugo
e si aggiunge una abbondante spruzzata di pecorino romano. Dosi per 4 persone 300 gr circa di tonno |
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