Le Ricette di Lucia
Il Tortano
(Aggiornato il 19/04/2009)

Il Tortano è una specie di pane salato, imbottito di salame e formaggio, ma spesso, nelle sue versioni più "pesanti", anche condito con sugna e uova sode.
Questa versione di Lucia è molto più leggera, quasi una brioche rustica.

Si inizia preparando il ripieno: salame di tipo corallina e provolone semi piccante

300 gr di salame ed altrettanti di formaggio entrambi tagliati a dadini.
Si prepara poi l'impasto scogliendo un blocchetto di lievito di birra (25 gr) in circa 250 gr di acqua tiepida.

Si aggiunge 400 gr di farina 00 (le quantità di acqua e farina vanno aggiustate per ottenere alla fine un impasto abbastanza consistente), 6 gr di sale, 5 gr di olio EVO, e si impasta.

Si aggiungono poi i pezzetti di salame e di formaggio inglobandoli nell'impasto

Si copre con una pellicola trasparente e si lascia lievitare al chiuso per un'ora, dopo la quale è circa raddoppiato di volume

Si forma una specie di ciambella su una teglia da pizza ricoperta da carta da forno

Si scalda il forno a 210ºC e si inforna il tortano per 35 minuti

e questo è l'interno

Una ricetta estremamente semplice e un risultato molto saporito e non troppo pesante, poiché gli unici grassi presenti sono sostanzialmente quelli del salame e del formaggio.
Nonostante la sua versione light, è normalmente molto apprezzato, magari proprio perchè non è il mattone indigeribile che succede spesso di trovare in circolazione.

Il Tortano

400 gr di farina 00
250 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
6 gr di sale
5 gr di olio EVO
300 gr di salame corallina
300 gr di provolone