Le Ricette di Lucia
Carbonara di Tonno
(Aggiornato il 2/06/2009)

Una ulteriore ricetta basata sulla sostituzione del tonno al classico guanciale, sostituzione che genera dei piatti particolari, in cui il sapore del grasso animale è sostituito da quello del pesce, ma senza alterare l'equilibrio dei sapori.
Questa volta è stata usata della ventresca di tonno, una parte, quella ventrale, molto grassa e quindi di sapore estremamente morbido, che probabilmente è il migliore pezzo per sostituire il guanciale, anche se la quantità di grasso che comporta potrebbe non essere accettata da tutti.
Si inizia tagliando la ventresca a pezzetti

Fino a completare una dose di circa 200 gr

Si scalda un pentolino con circa 5 gr di olio EVO

Quando l'olio è caldo si aggiunge il tonno e lo si fa soffriggere

Dopo un paio di minuti si aggiunge il sale nella quantità desiderata

Quando la rosolatura è completa, e molto del grasso del tonno si è sciolto, si spegne il fuoco

Nel frattempo si è preparato un uovo intero, una manciata di parmigiano gratugiato e una abbondante spruzzata di pepe macinato fresco

Si amalgama il tutto in una crema omogenea

Scolata la pasta un poco al dente, si mescola con l'uovo

si aggiunge il tonno, evitando, se lo si preferisce, di versare tutto il grasso sciolto

Si formano poi i piatti

e si aggiunge una spruzzata di pepe fresco

Buon appetito.

Dosi per 2 persone

200 gr circa di ventresca di tonno
5 gr di olio EVO
sale
un uovo
una manciata di parmigiano gratugiato
pepe nero macinato fresco
pasta al dente a piacere