Le Nuove Ciabattine
(10/11/2008)
Le Ciabattine sono diventate ormai una costante delle mie panificazioni settimanali.
La ricetta si per un poco modificata dopo varie prove e tentativi.
Questa che descrivo ora dovrebbe essersi ormai stabilizzata.
Parto con la solita Biga, un poĠ cresciuta in quantit, poich ora per le Ciabattine ne uso di pi. Per fare tre impasti diversi ora la dose :
400 gr di farina Manitoba
240 gr di acqua del rubinetto
1 gr di lievito di birra fresco
Impasto velocemente facendone una palla morbida e un poco appiccicosa, pongo in una ciotola, ricopro con pellicola trasparente e lascio lievitare per 12 ore, al termine delle quali si presenta cos
Per le Ciabattine ne uso la met, corrispondente a 200 gr di farina.
La ricetta completa
½ di biga
300 gr di farina 0
200 gr di acqua del rubinetto leggermente tiepida
4 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
5 gr di olio EVO
Sciolgo il lievito nellĠacqua aggiungendo un pizzico di zucchero, e lĠaggiungo alla biga impastando per circa 10 minuti.
Aggiungo gli altri ingredienti e continuo ad impastare fino ad ottenere una specie di crema:
Trasferisco lĠimpasto in una ciotola cosparsa di farina
Copro con pellicola trasparente e lascio lievitare per unĠora e mezza, quando si presenta in questo modo:
Trasferisco sul marmo ben infarinato, cospargendo anche la parte superiore di farina e formando un tondo compatto
Taglio in due parti che infarino e trasferisco su una teglia allungandole nella classica forma della ciabatta, lasciando lievitare coperte per mezzĠora.
Nel frattempo accendo il forno a 250 ĵC con delle ciotole di acqua calda.
Quando il forno caldo queste sono le Ciabattine pronte per essere infornate
Lascio cuocere a 250 ĵC per 10 minuti, poi abbasso a 200 ĵC per altri 20 minuti.
Questa la Ciabattina appena estratta dal forno
e questo lĠinterno
Il risultato ormai decisamente ottimo.