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Per il momento non forniamo ricette particolarmente fantasiose, ma ci limitiamo a due ricette che utilizzano i fichi d'india.
LIQUORE DI FICHI D'INDIA
Ingredienti:
500 c.c. di alcool a 95°,
8/10 fichi d'india rossi,
250 grammi di zucchero,
500 c.c. di acqua,
aroma vaniglia,
colorante rosso.
Preparazione:
Si prendono i fichi d'india e dopo averli privati della buccia (incidere prima i lati e poi effettuare un taglio centrale per sollevare la polpa) e si mettono a macerare in un vaso a chiusura ermetica unitamente all'alcool agitando di tanto in tanto.
Dopo una settimana, quando l'alcool ha assunto un colore intenso rosso, si tolgono i fichi d'india e si filtra l'alcool utilizzando un canovaccio. Si mette l'acqua insieme allo zucchero e mettendolo in una pentala sul fornello si prepara uno sciroppo. Raffredato lo sciroppo si unisce l'infuso alcolico, si aggiunge pochissimo aroma di vaniglia e se di desidera stabilizzare il colore (altrimenti diventerebbe giallastro) si aggiunge del colorante rosso per alimenti.
Si imbottiglia e si beve dopo alcuni giorni.
Servire giacciato!
MARMELLATA DI FICHI D'INDIA
Ingredienti:
1 Kg. di fichi d'India,
350 grammi di zucchero,
il succo di un limone,
mezzo bicchiere d'acqua.
Preparazione:
Sbucciate i fichi d'India e tagliateli a cubetti piuttosto piccoli oppore rompete la polpa con la forchetta. Sistemate la purea in una pentola dove aggiungerete l'acqua. Fate cuocere a fiamma moderata finché i cubetti di frutta non saranno completamente disfatti. A questo punto passate il liquido ottenuto nel passaverdure in modo da eliminare i semi. Al liquido unite lo zucchero ed il succo di limone e cuocete la marmellata prima a fuoco vivace poi moderato.
La marmellata deve essere cotta fino a che non avrà raggiunto la giusta consistenza. Per verificarlo occorre versarne un cucchiaino su un piatto e quando il composto scorrerà lentamente la marmellata sarà pronta. Invasatela ancora calda, aiutandovi con un imbuto riempiendo il vasetto fino ad 1 centimetro dal bordo del vaso che avrete preventivamente sterilizzato con un goccio di brandy. A questo punto mettete il coperchio ermetico e capovolgete il vasetto in modo che la marmellata ancora bollente impregni l'interno del coperchio e crei una situazione di sottovuoto.
