Ma continuiamo con i nostri calcoli ed esattamente con il CG del pane comune. Siccome l'I.G. può essere stabilito intorno a 60 pur con un certo margine di oscillazione e i C.D. sono pari a 56, anche qui con una certa variabilità, il C.G. del pane è: 60 x 56 = 3360.

Questo vuol dire che se mangiamo 200 grammi di pane, il C.G. prodotto è uguale a quello di 100 gr di gallette di riso.

Siccome quando si è vecchi come me, si tende a ripetere sempre le stesse cose, io continuo a non capire perché tanti specialisti del settore continuano a mettere nelle diete le gallette di riso.

Le ciliege hanno un I.G. di 22 e C.D. pari a 11,7. Il C.G. delle ciliege quindi è pari a 22 x 11, 7 = 257,4.

Nelle zucchine l' I.G.è pari a 15 e i C.D. pari a 2,3 (sempre per 100 gr di prodotto, ovviamente). Quindi il C.G. delle zucchine è pari a 15 x 2,3 = 34,5.

Se poi passiamo al foglio di carta su cui il vostro nutrizionista ha scritto la dieta, dato che la cellulosa pur essendo un carboidrato non è digeribile da parte degli umani, questo vuol dire che sia I.G. sia C.G. saranno pari a 0 e quindi il C.G.sarà = 0. Questo naturalmente non vuol dire che vi potete abbuffare di fogli di carta perchè la carta contiene additivi e altre sostanze nocive alla salute.

Cosa vogliono dire tutti questi numeri? A parte la carta che come dicevamo non è il caso di mangiare, questo vuol dire che che per ottenere lo stesso effetto sulla glicemia di 100 gr di gallette di riso, dovremo mangiare 19 chili e 710 grammi di zucchine (si avete letto bene).

Se poi vogliamo essere precisi, le cose non stanno neppure così, dato che anche se riusciste a mangiare 19 chili e 710 grammi di zucchine, la quantità di energia spesa dall'organismo per digerire tutte queste zucchine sarebbe probabilmente superiore all'energia apportata dalle zucchine stesse.

Quando vi capita di volervi mettere a dieta o se qualcuno vi prescrive una dieta, pensate a queste cose. Sono essenziali.

Visto e considerato quello che abbiamo detto a proposito di carboidrati, proteine e grassi, forse il primo argomento da approfondire è proprio quello che riguarda i carboidrati. Se voi prendete una tazza di zucchero, oppure una galletta di riso, oppure del pane, oppure delle ciliege, oppure delle zucchine oppure un foglio di carta, magari quello su cui il vostro nutrizionista di fiduca vi ha scritto la dieta, in ogni caso avete preso un CARBOIDRATO.

Certo, lo capirebbe anche un bambino, questi carboidrati sono piuttosto diversi tra loro e anche il loro effetto sul nostro organismo sarà alquanto diverso. Vi avverto: se non vi piacciono i calcoli, avete sbagliato posto. I due valori fondamentali di cui tenere conto sono: L'INDICE GLICEMICO (I.G.) e i CARBOIDRATI DISPONIBILI (C.D.). Vediamo cosa vogliono dire questi due termini:

L' I.G. è un numero che indica la maggiore o minore velocità con cui quel determinato carboidrato fa salire la glicemia, ovvero il tasso di glucosio nel sangue. Logicamente se io mangio una piccolissima quantità di un carboidrato con un elevato indice glicemico - che chiamerò quindi "veloce"- l'effetto sarà minimo.

Quello che conta quindi è il CARICO GLICEMICO (C.G.), dato dal prodotto dell' I.G. per i C.D., ovvero per la percentuale di carboidrati realmente utilizzabili da parte dell'organismo. Forse se faccio degli esempi è più chiaro.

CARICO GLICEMICO dello Zucchero, detto saccarosio. Orbene. L'indice glicemico dello zucchero è pari a 68 (ovviamente c'è un piccolo margine di oscillazione dovuto alla maggiore o minore purezza del prodotto). Siccome i C.D. sono 100 (ovvero il 100%), il C.G. di 100 gr di zucchero sarà pari a 68 x 100 = 6800

Spero sia chiaro. Passiamo ora al C.G. delle gallette di riso. I.G. pari a 85 e C.D., pari a 80, quindi 85 x 80 = 6800. Ovvero 100 gr di gallette di riso danno lo stesso C.G. della stessa quantità di zucchero.

Dato che il C.G. è direttamente collegato con la possibilità di ingrassare, ma anche con il rischio di malattie metaboliche come il Diabete, a me continua a sembrare incredibile che ancora tanti specialisti del settore continuino a consigliare le gallette di riso a persone che hanno problemi di peso e di glicemia in eccesso.