Nella birra, bevanda tra le più antiche,
contiene importanti elementi: glicerina, destrina, maltosio, sostanze azotate,
fosfati e piccole quantità di tannino. Inoltre durante la fermentazione si
forma il biossido di carbonio che ha un'importante funzione stimolante sullo
stomaco. La birra, oltre ad essere un'ottima bevanda dissetante viene utilizzata
in cucina per preparare ed accompagnare svariate pietanze. Una sua proprietà
importante è quella d'impedire la formazione di radicali liberi, antiossidanti,
responsabili dell'invecchiamento dell'organismo. grazie al suo caratteristico
aroma viene utilizzata da sempre nella cucina tedesca per preparare piatti
tradizionali.
Lessate la carne in acqua bollente salata ed aromatizzata con la
carota, la cipolla e l'alloro quando la carne sarà cotta, scolatela
insieme alle verdure. nel brodo rimasto buttate il cavolo tagliato a
listerelle molto sottili, dopo circa 15 minuti aggiungete la patata e
le barbabietole tagliate a dadini e dopo circa 10 minuti unite la mela
a dadini, la salsa di pomodoro, la birra, il sale, il pepe ed infine
la panna ed il succo di limone.
Fate cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo unite i fagioli, la polpa di vitellone, che
avrete tagliato a dadini, la cipolla e la carota anch'esse tagliate a
dadini.
Cospargete la zuppa con il prezzemolo e la pancetta tritati e
servitela calda.
In una ciotola versate la farina, le uova e la birra, salate,
mescolate fino ad avere una pastella liscia. Lasciatela riposare per
circa 30 minuti.
Nel frattempo lavate gli spinaci,lessateli con la sola acqua di
sgrondatura, salateli. Una volta cotti, scolateli, strizzateli e
fateli insaporire in una padella con burro e aglio. Lasciateli
raffreddare.
Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro in una
casseruola, aggiungete la farina, stemperate con il latte, salate e
fate addensare sempre mescolando.
Unite agli spinaci, l'uovo, il parmigiano, la ricotta; amalgamate il
tutto, salate ed insaporite con una grattugiata di noce moscata.
nella crepiera, o più semplicemente in un tegame antiaderente,
mettete un pò di composto e formate le crêpe che dovranno risultare
sottili.
Farcite ogni crêpe con un pò di composto, arrotolatele e
disponetele in una pirofila imburrata, cospargetele con la besciamella
e mettetele in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Servitele
calde, ma non bollenti.
Pulite i funghi, lavateli, affettateli e fateli saltare in una
padella con l'olio e lo spicchio d'aglio, salate, pepate ed aggiungete
il fondo d'arrosto e la panna.
Fate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, irrorate con la
birra, lasciate evaporare, cuocete ancora per qualche minuto poi
spegnete il fuoco.
Lessate al dente i fusilli, conditeli con il sugo
"spumeggiante", cospargeteli di parmigiano grattugiato e
servite.
Arrostite il peperone e toglietevi la pellicina e i semi.
In un tegame fate rosolare nell'olio la carota, il sedano e la
cipolla tritati, unite i capperi, le olive snocciolate, il peperone
tagliato a listerelle e la pasta d'acciughe, salate e pepate; coprite
e fate cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, incorporate la birra e cuocete ancora per
circa 20 minuti a tegame scoperto e fuoco basso.
Lessate al dente i maccheroni, conditeli con buona parte della
salsa, versateli nella pirofila imburrata, cospargeteli con il
rimanente sugo e spolverizzate di Emmental grattugiato.
Mettete la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti.
Servite i maccheroni caldi.
In una pirofila fate rosolare nel burro e nell'olio la cipolla
tritata, unite il brodo ed il salmone affumicato tagliato a strisce,
salate e pepate. Irrorate con il brodo e la birra e fate cuocere per 5
minuti.
Nel frattempo, scaldate il forno a 200°, trasferite la pirofila nel
forno caldo e cuocete per 15 minuti, poi servite.
Fate appassire la cipolla tritata ed il midollo di bue in un tegame
con olio e burro; quando la cipolla comincerà a colorirsi, toglietela
e versate nel tegame il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto,
poi aggiungete la birra.
Quando la birra sarà stata assorbita, aggiungete il brodo poco alla
volta e portate a cottura.
Prima di servirlo, aggiustate di sale, spolverizzatelo con
l'origano, mantecatelo con la panna e il parmigiano, mescolate e
servite.
In una casseruola fate rosolare una cipolla nell'olio ed aggiungete
i gamberetti e il riso. Irrorate con la birra, fatela evaporare, poi
aggiungete il peperone tagliato a dadini piccoli.
Unite il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento e tegame coperto.
Mantecate con la panna e servite.
In una casseruola sciogliete il burro e fate rosolare la cipolla
tritata finemente, unite il riso, salatelo e fatelo tostare per
qualche minuto. Aggiungete i gamberetti, continuate la cottura a fuoco
basso versando man mano birra e brodo.
Fate cuocere per circa 15 minuti, servite il risotto al dente
cosparso di erba cipollina tritata.
Affettate la cipolla molto sottilmente, mettetela in un tegame con
il burro e fatela stufare. Irroratela con la birra e lasciatela
evaporare, unite poi la panna, il curry sciolto in um pò d'acqua, il
sale e il pepe. Portate ad ebollizione, poi togliete il tegame dal
fuoco e sciogliete i caprini.
Lessate al dente i tagliolini, scolateli e trasferiteli nel tegame
dove avete preparato il sugo, fateli insaporire e serviteli con
scaglie sottili di parmigiano.
In una terrina mettete la farina, i tuorli, il sale ed il latte,
mescolate bene, poi unite il burro fuso. Lasciate riposare per un paio
d'ore, poi incorporate gli albumi sbattuti a neve con un pizzico di
sale.
Ungete una padellina antiaderente e buttatevi il composto a
cucchiaiate. Otterrete così le crêpe. Procedete così fino ad
esaurimento del composto.
Nel frattempo, preparate la farcia: scaldate la panna, unite il
pecorino, lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua fredda, lo spek
tagliato a dadini, il sale e la birra.
Foderate la placca del forno con la carta, adagiatevi le crêpe una
sull'altra farcendole con un pò del composto, procedete cos' fino ad
esaurimento delle crêpe.
Cuocetele per qualche minuto in forno già caldo, poi trasferitele
su un vassoio da portata e servitele ben calde.
Preparate il brodo: in un litro d'acqua mettete i petti di pollo,
unite l'origano, i chiodi di garofano,l'aglio, il peperoncino ed il
sale, fate cuocere per circa 2 ore.
In una casseruola fate sciogliere il burro, unite le cipolle
tritata, i pomodori tagliati a dadini, i peperoni tagliati a fette e
l'aceto.Aggiungete la birra, unite il brodo da cui avrete levato i
petti di pollo, fate bollire per qualche minuto.
Nella zuppiera mettete i petti di pollo tagliati a dadini e le
tortillas tagliate a striscioline, versatevi sopra il brodo bollente e
i limoni tagliati a fettine. servite subito.
Stemperate in una casseruola il pane grattugiato con la birra, fino
ad ottenere una pastella semiliquida, aggiungete il brodo salate e
pepate.
Mettete la casseruola sul fuoco e portate ad ebollizione; fate
sobbollire per circa 30 minuti, poi aggiungete la panna ed una
grattugiata di noce moscata. servite la zuppa con crostini.
In una casseruola capiente fate imbiondire il burro e la maizena.
poi, aggiungete poco alla volta il miscuglio di birra ed acqua, la
cannella, lo zucchero e il sale, mescolate e portate ad ebollizione a
fuoco basso.
Quando sta per bollire, abbassate la fiamma e continuate la cottura
per circa 20 minuti sempre mescolando, poi aggiustate di sale,
insaporite con il pepe ed unite la panna, mescolate e servite con i
crostini fritti, o tostati.
In una capace casseruola, fate scaldare l'olio ed il burro, poi
fatevi rosolare la carne; rigiratela, salate e pepate.
Irrorate con la birra tutto il pezzo di carne. Lasciate che prenda
il bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per
circa 3 o 4 ore.
Trascorso questo tempo, lasciate intiepidire l'arrosto, poi
affettatelo; prima di servirlo scaldatelo nel suo sugo e servitelo
caldo.
In una terrina mescolate la carne, con la cipolla tritata, la
mollica del panino, la mela tagliata a dadini, il timo ed il
rosmarino, salate, pepate e mescolate bene.
In una casseruola mettete lo zucchero, la birra, il chiodo di
garofano, l'aceto e la senape, cuocete a fuoco lento.
Pulite l'anatra, salatela, pepatela, riempitela con il composto
prima preparato, cucite l'apertura, mettetela in una pirofila,
irroratela con la salsa e cuocetela per circa 2 ore. Servitela con il
sughetto di cottura.
Sciogliete il burro in una casseruola, unite la carne e fatela
rosolare a fuoco vivo, poi aggiungete le cipolline.
Quando sia la carne che le cipolline saranno rosolate, spolverizzate
di farina e fate dorare.
Irrorate con la birra, aromatizzate con il timo, l'alloro, salate,
spruzzate con l'aceto e coprite con acqua e birra.
Coprite la casseruola, cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora.
Qualche minuto prima del termine di cottura, aggiungete lo zucchero.
Servite lo stufato ben caldo irrorandolo con il sugo di cottura
ristretto.
Tagliate a listerelle il cavolo cappuccio mettetelo in uno
scolapasta e cospargetelo di sale grosso, lasciatelo macerare per
circa 3 ore, quindi scolatelo e mettetelo a stufare in un tegame con
l'olio, il burro, un bicchiere d'acqua e le foglie d'alloro. Cuocete a
tegame coperto per circa 40 minuti.
Tagliate la carne a bocconcini e mettetela in una casseruola con il
sedano, la carota, la cipolla tritati grossolanamente, unite le bacche
di ginepro, il sale e tanta birra quanto basta per coprire la carne.
Cuocete a fuoco basso per circa 2 ore. Servite i bocconcini con il
loro sughetto ed il cavolo stufato.
Legate la carne, passatela nella farina, rosolatela in olio e burro
e salatela. Poi trasferitela in una pirofila da forno, distribuitevi
sopra la cipolla affettata, irrorate con il brodo e la birra,
aggiustate di sale, aromatizzate con una grattata di noce moscata, con
l'alloro, unite 2 cucchiai d'olio, coprite la casseruola e mettetela
in forno a 200° per circa 90 minuti.
Quando l'arrosto sarà cotto, scolatelo dalla salsa di cottura e
tenetelo in caldo. Frullate il fondo di cottura fino ad ottenere una
salsa omogenea.
levate lo spago alla carne, affettate e servite con la salsina.
In un tegame fate soffriggere nell'olio e nel burro le cipolle
tritate, unite la carne, fatela rosolare da tutte le parti, salatela,
pepatela, irrorate con la birra e cuocete a fuoco moderato per circa 2
ore a tegame coperto.
A cottura ultimata, affettate la carne, cospargetela con il sughetto
di cottura e servite subito.
1,5 kg di carne di manzo: cappello da prete o copertina
50g di burro
1 bicchiere di birra
4 cipolle
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di maizena
1 dado
un pizzico di timo essiccato
sale
pepe
PREPARAZIONE
Tagliate la carne in otto pezzi; fate fondere in una padella
antiaderente 30g di burro, unite la cerne, rosolatela, poi toglitela e
tenetela da parte.
Nella stessa padella antiaderente sciogliete il resto del burro e
fatevi rosolare le cipolle e l'aglio tritati finemente, dopo circa 10
minuti di cottura unite la birra, il dado sminuzzato, il sale, il pepe
e il timo. Unite la carne, abbassate la fiamma e cuocete a tegame
coperto per circa 2 ore, rigirate la carne una sola volta.
Quando la carne sarà cotta, toglietela dal tegame e tenetela in
caldo.
Stemperate la maizena in un pò d'acqua fino ad avere una pasta
liscia che verserete nel sugo di cottura, cuocete per qualche minuto
mescolando. Servite la carne accompagnata con il sugo ben caldo.
In una casseruola scogliete il burro e fatevi appassire la cipolla
tritata, unite la salvia, il rosmarino ed il carrè di maiale.
Rosolatelo da tutte le parti, salate, pepate e irroratelo con la
birra.
Trasferite la casseruola con il carrè in forno già caldo a 190° e
cuocete per 40 minuti.
Nel frattempo friggete le patatine novelle in abbondante olio,
unitele al carrè di maiale e fate insaporire per qualche minuto in
forno. Servite subito.
Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo ed asciugatelo. In una
casseruola fate rosolare nell'olio la cipolla tritata, unite la carne,
le carote ed il sedano tagliati a dadini, l'alloro, il sale il pepe ed
infine la birra.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere con il coperchio per circa 1
ora, aggiustate di sale, restringete il sugo e servitelo caldo
accompagnandolo al sughetto.
Pulite e lavate il coniglio in acqua acidulata con il succo del
limone. Tagliatelo a pezzi e fatelo cuocere in un tegame con l'olio,
la carota a rondelle, la cipolla e il prezzemolo tritati, le mele, la
pera e la banana tagliata a pezzetti.
Cuocete per circa 20 minuti a fuoco lento e a tegame coperto,
rigirando ogni tanto i pezzi di coniglio. Salate, pepate ed irrorate
con la birra e continuate la cottura a fuoco dolce. Unite i pomodori,
che avrete pelato e tagliato a pezzetti e fate cuocere il tutto ancora
per 30 minuti a tegame coperto.
Servite il coniglio caldo con il sughetto di cottura.
Scaldate l'olio in una casseruola, versatevi la carne e fatela
rosolare. Toglietela dal tegame e conservatela al caldo. Nella stessa
casseruola fate rosolare le cipolle che avrete affettato sottilmente,
unite la farina, il miele e fate cuocere fino a quando la cipolla è
ben dorata.
Nel frattempo mescolate lo yogurt con la birra e con il brodo e
versate questa emulsione sulle cipolle, mescolate, unite la carne e la
foglia d'alloro, salate e pepate.
Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire per circa 3 ore.
Servite lo stufato caldo accompagnato con una fumante polenta.
Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo e mettetelo in un recipiente
a bordi alti. Unite la cipolla affettata, i grani di pepe, l'alloro,
copritelo con l'aceto mescolato ad acqua. Lasciatelo marinare per
circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, sgocciolate i pezzi di coniglio dalla
marinata, asciugateli, salateli, pepateli, infarinateli.
Sciogliete il burro in una larga padella, fatevi rosolare da ambo le
parti i pezzi di coniglio, irrorateli con 1dl di marinata che avrete
filtrato. Unite le rimanenti cipolle tritate finemente, il sugo di
limone, la birra, il timo, lo zucchero, la senape, salate e pepate.
Portate a ebollizione, poi coprite il tegame, abbassate la fiamma e
fate cuocere per circa 90 minuti. Dopo circa 1 ora di cottura
aggiungete le prugne.
Stemperate la maizena in un pò d'acqua, aggiungetevi un pò di sugo
del coniglio. Versate questo intingolo sul coniglio e fate cuocere per
qualche minuto fino a quando il sugo non sarà ben denso.
Ponete il coniglio e le prugne su un piatto da portata, servitelo
con il sugo di cottura ben caldo.
Mettete il coniglio tagliato a pezzi in una terrina con 2 cipolle,
le carote e il sedano tritato finemente e unite il timo, le foglie
d'alloro e l'aglio. Ricoprite con la birra e lasciate riposare per 12
ore.
In una casseruola fate fondere lo strutto, che potete sostituire con
il burro, fate imbiondire le rimanenti cipolle tagliate a rondelle.
Aggiungete i pezzi di coniglio sgocciolati. Spolverate la carne con la
farina e versatevi la marinata. Mescolate e portate a ebolizione
aggiungendo aceto, zucchero, sale, e pepe. Fate cuocere per circa 1
ora e mezza.
Servite il coniglio caldo con patate bollite e accompagnatelo con
birra.
Tagliate il coniglio a pezzi, fatelo soffriggere in un largo tegame
con l'olio e lo scalogno tritato, mescolate bene, poi unite il dado
sbriciolato e il pepe.
Quando i pezzi di coniglio saranno ben dorati,irrorate con quasi
tutta la birra, poi quando sarà evaporata aggiungete i peperoni a
pezzi e le olive snocciolate, salate e fate cuocere per circa 20
minuti.
Aggiungete il pomodoro passato, portate a cottura a fuoco basso
aggiungendo ogni tanto la rimanente birra. Servite il coniglio caldo
ed accompagnatelo con una fumante polenta.
Fate rosolare le cosce di pollo nell'olio e mettetele da parte.
Nella stessa casseruola fate appassire la cipolla tritata con lo
spicchio d'aglio intero e i dadini di pancetta, poi rimettete le cosce
che avevate rosolato, salate, pepate ed irrorate con la grappa.
Quando la grappa sarà evaporata, aggiungete la birra, fate cuocere
a fuoco lento fino a cottura della carne. A cottura ultimata, ponete
le cosce di pollo su un vassoio da portata e tenetele in caldo.
Aggiungete al sugo la maizena, mescolate, versate il sugo caldo sulle
cosce e servitele.
Lavate e asciugate le cosce di tacchino, salatele, pepatele,
avvolgetele nelle fette di pancetta e fermatele con uno stuzzicadenti.
In una padella fate rosolare le cosce nel burro, irroratele con il
brandy, fatelo evaporare a fuoco vivace, poi unite lo spicchio d'aglio
schiacciato.
Stemperare nel bicchiere di birra la maizena, versatela sulle cosce,
fate riprendere il bollore, salate e pepate. Dopo qualche minuto
coprite il recipiente con il coperchio o con la carta stagnola e
mettetelo in forno già caldo a 200° per circa 1 ora. Ogni tanto
rigirate le cosce e irroratele con il sugo di cottura.
Quando saranno cotte, cospargetele con i semi di cumino e servitele
con il sugo di cottura filtrato.
Legate la carne, insaporitela con il rosmarino, fatela rosolare in
una casseruola con la pancetta e l'olio d'oliva. Quando la carne sarà
ben rosolata, cospargetela con la cipolla tritata finemente, salatela,
pepatela ed irroratela con la birra. Lasciate cuocere a fuoco moderato
per circa 1 ora, rigirando ogni tanto la carne e aromatizzando con una
generosa spruzzata di salsa Worcestershire.
Quando la carne sarà cotta, sgocciolatela, slegatela, eliminate il
rosmarino, lasciatela intiepidire, poi tagliatela a fette non troppo
sottili e disponetela in un vassoio da forno.
Frullate il sugo, filtratelo e rimettetelo sul fuoco, aggiungetevi
il burro, una spruzzata di gin e lasciate sobbollire per qualche
minuto. Versate il sughetto ristretto sulle fette di carne e
rimettetele in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti. Servite
subito.
Preparate la marinata: mescolate in una terrina la birra con l'olio
d'oliva,il miele, il sale, il pepe, i chiodi di garofano. Stemperate
bene il tutto.
Mettete le bistecche in un vassoio, irroratele con la marinata e
mettetele in frigorifero per 12 ore.
Trascorso questo tempo, cuocetele possibilmente sulla brace o, in
mancanza, sulla bistecchiera elettrica, spennellatele su ambedue i
lati con la marinata e servitele ben calde.
Fate un trito con il sedano, la carota, la cipolla e soffriggetelo
in olio e 30g di burro in un tegame di coccio. Aggiungete lo spicchio
d'aglio intero.
Appiattite la fetta di carne, togliete la pelle al cotechino ed
avvolgetelo nella carne. Cucite tutt'intorno con un filo bianco.
Infarinate il rotolo e mettetelo nel tegame con le verdure, fate
rosolare bene la carne da ambo le parti, irrorate con la birra ed
alzate la fiamma. Salate, pepate, versate un pò di brodo, coprite il
tegame e cuocete a fuoco basso per circa un paio d'ore.
A cottura ultimata, togliete il rotolo dal tegame e tenetelo in
caldo. Passate al passaverdure il sugo togliendo lo spicchio d'aglio.
Rimettetelo sul fuoco, unite una noce di burro infarinata, aggiustate
di sale ed aggiungete il sughetto sul rotolo che avrete tagliato a
fette e disposto su un vassoio da portata. Servite con un buon purè
di patate.
infarinate le costoletta d'agnello e fatele rosolare nel burro e
salvia da ambedue le parti, salate, irrorate con la birra, fate
evaporare, cuocetele ancora per qualche minuto e srvitele ben calde.
Tagliate la faraona in otto pezzi, dopo averla lavata ed asciugata.
Avvolgete ogni pezzo di faraona con la pancetta.
In una pirofila mettete l'olio, la cipolla a fettine sottilissime,
sopra adagiatevi i pezzi di faraona, salate, pepate e irrorate con
l'olio d'oliva.
Mettete in forno già caldo a 200° e rosolate per 10 minuti,
irrorate con la birra e lasciate cuocere per circa 1 ora, rigirando
ogni tanto i pezzi di faraona. Servitela con contorno di crauti.
Tagliate il pezzo di carne a striscioline di circa 1 cm, fatele
rosolare in olio e burro per qualche minuto, poi levatele dal tegame e
tenetele da parte.
Nello stesso tegame fate rosolare le cipolle affettate sottilmente e
gli spicchi d'aglio schiacciati.
In una pirofila fate uno strato di cipolle rosolate, sopra mettete
uno strato di carne che salerete e peperete, proseguite a strati fino
ad esaurimento degli ingredienti, ma terminate con le fettine di
carne.
Mescolate la birra con il brodo, irrorate la carne, aggiungete le
erbe aromatiche tritate, l'alloro e il fondo di cottura della carne,
salate, pepate. Coprite la pirofila e cuocete in forno a 180° per
circa 2 ore.
Tritate la pancetta con l'aglio, la salvia, il rosmarino, unite il
sale e il pepe.
Con questo trito aromatico lardellate la fesa di tacchino in vari
punti.
Mettete la carne in una casseruola e fatela rosolare con l'olio da
ambo le parti, irroratela poi con la birra.
Trasferite la casseruola con la fesa di tacchino in forno già caldo
a 190° e fatela cuocere per circa 1 ora, irrorandola ogni tanto con
il sugo di cottura.
Quando sarà cotta, lasciatela intiepidire, poi tagliatela a fette e
servitela con il suo sugo bollente.
Pulite, lavate i funghi e tagliateli a fette, pulite e fiammeggiate
i galletti e divideteli a metà.
In una padella fate appassire in burro e olio la cipolla, la carota
e il sedano tritati finemente, unite i galletti e fateli rosolare a
fuoco vivo, poi irrorate con la birra, salate e pepate e cuocete per
alcuni minuti.
Unite ai galletti i funghi e i pelati tagliati a dadini, mescolate e
cuocete per circa 20 minuti. Servite la pietanza calda.
Tagliate la gallina a pezzi, tenete da parte il fegato,
fiammeggiatela, lavatela, asciugatela, salatela e mettetela in un
tegame a rosolare con olio e burro e lo scalogno tritato.
Quando i pezzi di gallina sono dorati, irrorateli con la grappa,
spegnete il fuoco per 5 minuti.
trascorso questo tempo, irrorate con la birra e con metà della
panna, spruzzate di pepe e di polvere di cajenna e rimettete sul
fuoco, coprite e fate cuocere a fuoco basso. Dopo circa 30 minuti
aggiungete i funghi che avrete lavato e affettato. Cuocete per circa
40 minuti, poi aggiungete il fegato tagliato a pezzettini, fate
cuocere ancora per 20 minuti, aggiungete la rimanente panna, fate
cuocere ancora per qualche minuto.
Trasferite i pezzi di gallina su un vassoio da portata e copriteli
con la salsa ai funghi.
Farcite la carne con il prosciutto cotto,arrotolatela, legatela con
uno spago. Affettate la cipolla finemente, fatela rosolare in una
casseruola con l'olio, unite la carne, salatela, pepatela e fatela
rosolare da tutte le parti. Irrorate con la birra e il brodo, mettete
il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora.
Quando l'arrosto sarà cotto, lasciatelo intiepidire, poi tagliatelo
a fette.
Nel frattempo frullate il fondo di cottura, aggiungete il prezzemolo
tritato e mescolatevi la senape. Servite le fette di lonza con il
sughetto.
tagliate la verza a striscioline e mettetela con una cipolla tritata
in una casseruola a imbiondire con l'olio e il burro. Aggiungete il
sale, qualche seme di cumino e la birra. Coprite e fate cuocere a
fuoco lento per circa 20 minuti.
Grigliate le braciole, saltatele e pepatele e servitele calde con la
verza stufata.
In una casseruola con olio e burro fate rosolare a fiamma vivace le
cipolle e l'aglio tritati finemente. Unite l'alloro, la salvia, i
chiodi di garofano, la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e cuocete
per 5 minuti. Irrorate con la birra, coprite la casseruola, abbassate
la fiamma e cuocete per circa 20 minuti.
Aggiungete la carne e continuate la cottura a fuoco medio, ogni
tanto girate la carne e aggiungete acqua calda se tende a seccare. A
cottura ultimata, salate e pepate. Servite con il sugo di cottura.
Legate la carne con uno spago, passatela nella farina; affettate le
cipolle e soffriggetele in untegame con olio e burro, unite la carne e
rosolatela bene da ambo le parti, salate e pepate, irrorate con la
birra e cuocete a tegame scoperto per circa 90 minuti.
Passate il sugo di cottura al setaccio, unite la panna, aggiustate
di sale. Slegate la carne, tagliatela a fette e servitela con il
sughetto di cottura.
Adagiate lo stinco in un capiente tegame da forno e irroratelo con
l'olio.
Ponetelo in forno già caldo a 200°, poi dopo qualche minuto
irroratelo con la birra, fatelo cuocere per quasi 2 ore, servitelo
caldo accompagnandolo con patate al forno.
Disossate i petti di pollo, poi tagliateli a metà e ricavatene
quattro fettine che poi batterete con il batticarne.
Mescolate la carne di vitello macinata con gli spinaci cotti e
tritati, aggiungete il parmigiano, il sale, il pepe e una grattata di
noce moscata.
Salate e pepate le fette di petto di pollo, stendete su ognuna un
pò del composto preparato, arrotolate ogni fettina e chiudetela con
uno stuzzicadenti.
Fate appassire le cipolle affettate in una casseruola con il
burro,unite gli involtini che avrete infarinato, fateli rosolare e
dopo qualche minuto irrorate con la birra e cuocete per circa 20
minuti. Serviteli caldi.
In una casseruola fate rosolare nell'olio bollente la cipolla, la
carota e il sedano tritati.
Lavate il pollo, tagliatelo a pezzi, unitelo al soffritto e fatelo
rosolare fino a quando è ben colorito. Irroratelo con la birra,
salate e coprite la casseruola con un coperchio.
Cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti, poi scoperchiate e
aggiungete la paprica e la cannella sciolte in poca acqua. Proseguite
la cottura per circa 40 minuti o fino a quando il pollo non sarà
cotto. Servitelo ben caldo.
Tagliate il pollo a pezzi e fatelo rosolare in una padella con 30g
di burro e le bacche di ginepro schiacciate, una volta rosolato
toglietelo dal tegame e tenetelo da parte. Nello stesso tegame fate
soffriggere i dadini di pancetta, la cipolla, le carote tritate
grossolanamente.
Rimettete il pollo nella padella, unite l'alloro, il sale, il pepe e
irrorate con la birra, fate cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Quando il pollo sarà cotto, mettetelo su un vassoio e tenetelo in
caldo. Lavorate la farina con il burro rimasto, fate addensare, unite
il prezzemolo e versate il sugo caldo sui pezzi di pollo.
Tagliate il pollo a pezzi. Affettate la cipolla finemente e fatela
appassire nel burro. Unite l'aglio intero e schiacciato, la foglia
d'alloro e i pezzi di pollo e salate. Irrorate con la birra, coprite e
lasciate cuocere per circa 40 minuti, rigirando i pezzi di pollo ogni
tanto.
Quando il pollo sarà cotto, servitelo caldo con il sughetto.
pulite gli scalogni, tagliateli a fettine sottili, fateli rosolare
in un tegame con l'olio e l'alloro, aggiungete i pezzi di pollo,
salate, pepate, poi quando la carne sarà ben rosolata irroratela con
la birra, cuocete a fuoco moderato per circa 1 ora. Servite la
pietanza calda col sughetto di cottura.
Tagliate il pollo apezzi, infarinatelo e fatelo rosolare in un
tegame con il burro. Quando sarà rosolato, salate e pepate, unite le
cipolle affettate e la birra.
Cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo,
togliete i pezzi di pollo, metteteli in un vassoio e teneteli al
caldo.
Passate le cipolle con il sugo al mixer, unite la panna e il curry
stemperato con un pò d'acqua. Amalgamate il tutto, versate la salsa
sui pezzi di pollo e servite.
Intanto mescolate le due carni, unite l'aglio e le cipolle tritati,
l'uovo il formaggio, i semi di finocchio, la mollica del panino
strizzata e due dita di birra, salate, pepate, impastate bene e date
all'impasto la forma di un polpettone.
Infarinatelo e fatelo rosolare nel burro, irroratelo con il resto
della birra, coprite e cuocete per circa 30 minuti.
Pulite bene le selle, cioè il dorso, del coniglio. Lardellate
inserendo nella polpa con la punta di un coltellino il lardo tagliato
a bastoncini.
In una casseruola fate fondere il burro, unitevi le selle,
rosolatele, salatele e pepatele, poi bagnatele con qualche cucchiaio
di birra e cuocete a fiamma bassa. Ogni tanto bagnate con la birra
fino a portare a cottura.
In una casseruola fate appassire le cipolle tagliate sottilmente con
l'alloro, poi unitevi la carne tagliata a tocchetti.
Salate, pepate quindi irrorate con la birra, diluite il concentrato
di pomodoro in un bicchiere d'acqua e unitelo allo spezzatino, cuocete
a fuoco vivace fino a quando la birra non evapori un pò. Poi
mescolate e abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 1 ora.
Nel frattempo, fate la polenta; fate bollire 2,5 litri d'acqua,
portatela a ebollizione, salatela e buttatevi a pioggia la farina,
mescolate con un mestolo di legno e fate cuocere per circa 30 minuti.
Quando la polenta sarà cotta, unitevi il burro apezzetti, mescolate e
versatela su un largo vassoio.
Disponete i filetti di sogliola su un vassoio, irrorateli con la
birra e lasciateli riposare per circa 1 ora. Pulite e lavate i funghi,
tagliateli a fette sottili, saltateli in padella con l'olio e il sale.
Imburrate una pirofila, adagiatevi i funghi e i pomodori pelati
tagliati a dadini, sopra disponete i filetti di sogliola con sale e
pepe. Fate un'altro strato con i rimanenti funghi e i pomodori,
cospargete con qualche fiocco di burro, irrorate con qualche
cucchiaiata di birra con cui avete marinato i filetti di sogliola,
mettete in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, in una casseruola fate tostare la farina con 40g di
burro, diluite con il latte caldo e la panna, salate, pepate e portate
a cottura mescolando.
Versate questa salsa nella pirofila dove avete posto le sogliole e i
funghi. Rimettete la pirofila in forno e fate gratinare per circa 10
minuti a 180°. Servite subito.
Tagliate il pesce in sei fette. In un tegame sciogliete il burro e
fatevi rosolare gli scalogni tritati e l'aglio intero. Aggiungete la
salsa di pomodoro e fate cuocere per qualche minuto. Unite la birra e
le fette di pescatrice, salate e pepate. Cuocete a fuoco lento per una
ventina di minuti.
Nel frattempo tostate le fette di pancarrè e disponetele in una
pirofila da forno, sopra mettete le fette di pescatrice e tenetele in
caldo nel forno.
Nel sugo rimasto versate la panna, aggiustate di sale, mettete sul
fuoco per qualche minuto, mescolate e poi irrorate le fette di pesce e
servite.
In una casseruola scaldate l'olio e il burro e fatevi imbiondire il
porro affettato sottilmente. Aggiungete gli scampi con il guscio e
fateli insaporire per qualche minuto mescolando continuamente.
Cospargeteli con lo zucchero e irrorateli con la birra. Salate, pepate
e fate cuocere a fiamma bassa e a casseruola coperta per 5 minuti.
Nel frattempo lavate e affettate sottilmente le zucchine, le carote
e la cipolla. Togliete gli scampi dalla casseruola e in essa versate
le verdure, mescolate, salate e lasciate cuocere per 20 minuti.
Sgusciate gli scampi e teneteli da parte. Quando le verdure saranno
cotte, mettetele nel frullatore, aggiungete le uova, la panna e
frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Imburrate e spolverizzate di pane grattugiato una pirofila,
versatevi un pò di crema di verdure, sopra allineatevi alcuni scampi,
poi ancora crema di verdure, poi scampi e così fino a esaurimento;
terminate con la crema di verdure.
Mettete lo stampo nel forno e cuocete a bagnomaria per circa 1 ora o
fino a quando non sarà ben solidificato.
Lasciate raffreddare, poi sformatelo e servitelo tiepido.
Sgusciate i gamberoni lasciando attaccata la codina.
In un tegame fate appassire nell'olio la cipolla, l'aglio e il
prezzemolo tritati e le foglie di basilico spezzate, unite il
peperoncino e le code di gamberi. Cuocete per qualche minuto, unite i
pomodori a pezzi, la birra e il sale. Cuocete fino a quando la birra
non sarà evaporata e poi servite.
Lavate e tagliate i filetti di baccalà. In un tegame versate metà
della birra, e quando bolle, unite i filetti di baccalà e fateli
cuocere per qualche minuto.
Ungete una pirofila con il burro, adagiatevi i filetti, salate,
pepateli cospargeteli di prezzemolo e aglio tritato. Spolverizzate di
parmigiano e pane grattugiato, versate la birra rimasta, la panna,
disponete qua e là qualche fiocchetto di burro e infornate a 220°
per circa 20 minuti.
Ponete l'orzo e il luppolo in un sacchetto di garza e immergetelo in
un recipiente capace dove avrete versato l'acqua. Fate bollire il
tutto per circa 3 ore.
Nel frattempo fate caramellare in un tegame lo zucchero e quando
sarà scuro, versatelo nella pentola d'acqua.
Trascorse le 3 ore, l'acqua sarà diminuita, filtratela e mettetela
in un'altro tegame, prelevate un mestolo di questa "birra" e
stemperatevi il lievito.
Fate riposare per circa 2 ore, poi fate decantare il liquido, cioè
travasatelo in un'altro recipiente lasciando il fondo sulla pentola.
Lasciate riposare ancora per 2 ore, poi filtrate di nuovo.
Aggiungete l'alcool, mescolate, imbottigliate in bottiglie da birra,
senza riempirle del tutto. Lasciate due dita di collo affinchè la
birra, fermentando, non faccia scoppiare il vetro. Chiudete le
bottiglie, mettetele in un luogo fresco e degustate il prodotto dopo
circa 15 giorni.
Lavate il lime, asciugatelo e tagliatelo a spicchi.
Versate la birra ben fredda in bicchieri alti: spremete uno spicchio
di lime in ogni bicchiere, poi lasciatelo cadere nel bicchiere.
Guarnite i bicchieri con ventaglietti di lime e servite.
Mescolate le farine e il sale, setacciatele e disponetele a fontana
sulla spianatoia. A parte sciogliete il lievito e lo zucchero nella
birra e mescolate a lungo fino a che lo zucchero sia perfettamente
sciolto.
Mettete al centro della fontana l'uovo e l'olio ed iniziate ad
incorporare la farina. Quando l'impasto diventa duro, aggiungete la
birra e incorporate tutta la rimanente farina. Lavorate l'impasto, per
almeno una decina di minuti, poi ricopritelo con un telo umido e
lasciatelo riposare in un luogo caldo, senza correnti, per 40 minuti.
Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente l'impasto, poi
lasciatelo riposare per altri 20 minuti, sempre coperto dal telo e in
ambiente caldo. Quando la fermentazione sarà completata, lavorate
ancora l'impasto e sistematelo in uno stampo oliato. Lasciatelo
riposare per circa 30 minuti, fino a quando il suo volume è
raddoppiato, poi infornatelo a 220° per 1 ora circa.
Quando il pane è cotto, sfornatelo e fatelo raffreddare su una
grata.
Nel mixer mettete l'olio con i tuorli e frullate, unite il peperone,
il cipollotto, il prezzemolo, l'erba cipollina, il dragoncello, e
incorporate pia piano la birra, salate, amalgamate il tutto e servite.
Questa salsa è ottima per condire verdure, quali insalata fresca,
patate e ortaggi cotti a vapore.
Pulite e lavate tutte le verdure, tagliatele a pezzetti. In una
padella antiaderente fate scaldare l'olio e il burro e rosolate le
verdure a fuoco vivo per qualche minuto. Salate, pepate, bagnate con
la birra e cuocete per circa 15 minuti.
Nel frattempo, scottate i piselli in acqua salata per qualche
minuto. Riunite tutte le verdure in una terrina compresi i piselli,
unite le uova sbattute, la fontina sminuzzata, il parmigiano
grattugiato, la besciamella, aggiustate di sale e mescolate il tutto.
Versate il composto in quattro cocottine imburrate, spolverizzate la
superficie di parmigiano grattugiato. Cuocete in forno a bagnomaria
per circa 1 ora.
Preparate la pastella: in una ciotola setacciate la farina, unite il
tuorlo d'uovo, la birra, il sale, mescolate bene fino ad avere una
pastella morbida e senza grumi. Copritela e lasciatela riposare per
circa 30 minuti.
Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli, lavate le foglie di
salvia e quelle di borraggine, asciugatele.
Aggiungete alla pastella l'albume montato a neve, infarinate sia gli
anelli di cipolle che le foglie di salvia e di borraggine, poi
immergete tutte le verdure nella pastella e friggetele in olio
bollente. Sgocciolate il fritto su carta assorbente, salatelo e
servite.
Rosolate le fette di pane nel burro, disponetele in una pirofila e
irroratele con la birra.
Tagliate il formaggio a dadini, fatelo sciogliere con la besciamella
e il resto della birra, unite i tuorli, la senape e una spruzzata di
salsa Worcestershire, salate e pepate.
Versate il composto sopra il pane e fate gratinare per qualche
minuto in forno caldo, poi servite questa famosa specialità inglese
ben calda.
Preparate le crêpe: in una ciotola setacciate la farina, unitevi i
tuorli, stemperate con il latte e la birra, salate ed aggiungete gli
albumi a neve. Lasciate riposare per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, ungete una padella e cuocete le crêpe,
dorandole da entrambe i lati, e tenetele da parte.
Nel frattempo lessate in acqua salata e aromatizzata con cipolla e
carota, i gamberetti. Quando saranno cotti, sgusciateli, tagliateli a
pezzetti e mescolateli al tartufo tagliato a dadini.
Preparate la besciamella: fate fondere il burro, aggiungete la
farina e stemperate con il latte, salate e portate a cottura
mescolando. Una volta pronta, unitela al composto di gamberetti e
tartufo, e aromatizzate con il marsala.
Foderate la placca del forno con carta per forno, adagiatevi una
crêpe, sopra mettete un pò di composto, poi sistemate un'altra
crêpe, pennellate con un pò di panna e una spolverizzata di
parmigiano grattugiato, fate così per tutte le crêpe, poi fatele
gratinare in forno caldo, e servitele.
Ammollate i fagioli in acqua per 12 ore. Quindi, metteteli in un
tegame con quattro tazze d'acqua, la birra, la cipolla, portate ad
ebollizione, coprite e fate cuocere per circa 90 minuti. A fine
cottura, salateli.
In una padella fate soffriggere la pancetta fino a quando non sarà
croccante, poi sbriciolatela ed unitela ai fagioli insieme ai
pomodori, al sale ed al pepe. Fate cuocere per circa 30 minuti e
servite la pietanza calda.
Mondate i fagioli, lavateli poi metteteli in una casseruola. In una
ciotola emulsionate l'olio d'oliva con la cipolla tritata, l'aglio
intero, il prezzemolo, il basilico, il sale e il pepe.
Mettete la casseruola al fuoco, cospargete i fagioli con la salsina
prima preparata, insaporiteli e poi versate la birra, coprite e fate
cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Serviteli caldi.
In un tegame mettete la farina, il sale, una grattugiata di noce
moscata, il pepe e i tuorli d'uovo, quindi aggiungete a filo la birra,
sbattete bene senza fare grumi.
Mettete il tegame sul fuoco e portate a ebollizione a fuoco basso
mescolando. Lasciate riposare il composto.
Nel frattempo, lavate velocemente i fiori di zucca, immergeteli
nella pastella e friggeteli in abbondante olio bollente.
Sgocciolateli su carta assorbente, salateli e serviteli caldi.
würstel, fettine di salame, verdure cotte, pane casareccio
PREPARAZIONE
Versate la birra in un tegame per fonduta, insaporitela con semi di
finocchio, miele, noce moscata, chiodi di garofano macinati, sale e
pepe. Unite i formaggi grattugiati, mettete il tegame sul fuoco e
portate a cottura mescolando. Cuocete fino a quando avrete ottenuto un
composto liscio ed omogeneo.
Sciogliete la maizena nel succo d'arancia, incorporatela alla
fonduta, mescolate e servite con salame, verdure cotte, ecc.....
600g di verdure miste lessate (spinaci, bietole ecc..)
50g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 bicchiere di birra
sale
PREPARAZIONE
Passate le verdure al burro, salatele e tenetele da parte.
Sbattete le uova in una terrina, salate, unitevi la birra,
amalgamate il tutto e mescolate il composto alle verdure.
In una padella antiaderente versate l'olio, quando è caldo
buttatevi il composto, copritelo e fatelo cuocere come una comune
frittata. Se non volete girarla per paura di romperla, passatela al
forno per qualche minuto.
Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura, poi cuoceteli a vapore
per una decina di minuti. Fate sciogliere il burro in un tegame e
insaporite le punte di asparagi, salate e lasciate insaporire.
Sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete la birra, unite
le punte di asparagi, mescolate delicatamente.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente; quando è ben caldo
buttatevi la frittata, fatela cuocere da ambo le parti, se non volete
girarla, mettetela in forno caldo per qualche minuto. Servitela calda.
500g di verdure a piacere (verza, indivia belga, porri, cipolle,
broccoletti, ecc.)
1 cipolla
125g di farina
2 uova
1 bicchiere di birra chiara
3 cucchiai d'olio d'oliva
un pezzetto di peperoncino piccante
sale
olio per friggere
PREPARAZIONE
In una padella mettete a stufare la cipolla tritata finemente con
l'olio e due cucchiai di birra.
Aggiungete le verdure tagliate sottilmente, il peperoncino e il
sale. Fate cuocere per circa 30 minuti.
In una ciotola setacciate la farina, unite un pizzico di sale, i
tuorli d'uovo e la birra rimanente, mescolate bene con la frusta fino
a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli
alla pastella. Immergete grosse cucchiaiate di verdure nella pastella
e friggete in abbondante olio caldo. Sgocciolate le frittelle su una
carta assorbente, spolverizzatele di sale e servitele.
Impastate la farina con lo strutto, unite il latte, il sale e birra
quanto basta per avere un composto liscio e omogeneo di giusta
consistenza.
Coprite la pasta e lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta dello spessore di circa 8mm, tagliatela a losanghe
e friggetele in abbondante olio bollente, mentre le friggete foratele
con la forchetta, sgocciolatele su carta assorbente e servitele calde
accompagnate da fette di salume: prosciutto, salame, ciccioli, ecc.
Pulite le patate, tagliatele a spicchi. In una pirofila mettete gli
spicchi di patate, l'olio d'oliva, la birra, l'aglio tritato, salate e
unite un pezzetto di peperoncino piccante.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 25 minuti, cospargete di
prezzemolo tritato, mescolate e servite.
Friggete in olio bollente le fette di pancarrè fino a quando non
diventano dorate, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente.
Grattugiate il formaggio, versatelo in un tegame e impastatelo con
il burro e un bicchiere di birra, mettete il composto sul fuoco e
cuocete a fiamma bassa fino a quando il formaggio non sarà diventato
una crema. Lasciate intiepidire, poi aggiungete i tuorli d'uovo.
Salate, profumate con un pizzico di pepe di cajenna, rimettete sul
fuoco, mescolate e aggiungete pian piano l'altro bicchiere di birra.
Cuocete a fuoco basso fino a quando il composto non risulterà
cremoso.
Disponete le fette fritte in una pirofila, copritele con la crema di
formaggio e mettetele in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti.
Servitele subito.
Pulite e lavate i peperoni, tagliateli a strisce. In un tegame fate
soffriggere nell'olio la cipolla tritata, unite i peperoni, lo
spicchio d'aglio tritato, i capperi, le olive snocciolate, il filetto
d'acciuga spezzettato, l'origano e il pomodoro a pezzettini.
Irrorate con la birra, salate leggermente e lasciate cuocere per
circa 30 minuti.
Pulite i funghi, lavateli, affettateli, fateli cuocere con l'aglio e
l'olio per alcuni minuti.
Scongelate la pasta frolla, stendetela e datele una forma
rettangolare. Mettetela su un panno, spennellatela con la birra e
lasciatela asciugare.
Adagiate sulla pasta i funghi, sopra mettete il formaggio tagliato a
listarelle, cospargete con i semi di finocchio e con quelli di cumino,
salate, pepate e coprite con le fette di prosciutto.
Tuffate i pistacchi in acqua bollente, scolateli e sbucciateli,
distribuiteli sul prosciutto, arrotolate la pasta formando un rotolo
piuttosto stretto e chiudendolo bene alle estremità.
Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto, ponete il rotolo
sulla placca del forno che avrete foderato con carta stagnola e
cuocetelo a 180° per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo, sfornate il rotolo, lasciatelo intiepidire,
poi tagliatelo a fette e servitelo.
Versate la birra in una casseruola, portatela a ebollizione, rompete
le uova e buttatele delicatamente nella birra. Dopo qualche minuto,
con il mestolo forato, estraete le uova e posatele sulle fette di
pancarrè che avrete imburrato.
Su ogni uovo, mettete un pò di sale e una spruzzata di pepe e una
spolverata di parmigiano grattugiato. Mettete in forno per qualche
minuto.
Nel frattempo cuocete alla griglia i wurstel, tagliateli a metà e
spalmateli con la senape. Serviteli insieme alle fette di pancarrè e
uovo. accompagnate con birra.
Sciogliete 30g di burro in un tegame, aggiungete la farina, il sale,
il pepe e poco per volta la birra e la panna.
Mescolate fino a ottenere una besciamella liscia e morbida. Lasciate
raffreddare, poi unite i tuorli e i formaggi tagliati a dadini. Unite
gli albumi montati a neve, aggiustate di sale e mescolate
delicatamente.
Imburrate e spolverizzate di pane grattugiato uno stampo da soufflè,
versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 200° per circa 30
minuti. Servite subito.
Pulite le cipolle, affettatele sottilmente, fatele appassire in 60g
di burro e salatele.
Pelate le patate, tagliatele a dischetti sottili, metteteli in una
ciotola con la birra, la panna, i formaggi grattugiati, il pane
grattugiato, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata.
Imburrate una pirofila, disponete un pò del composto di patate,
birra e formaggi, poi ricoprite con una parte delle cipolle, e
continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminate con le patate, disponete il burro rimasto a fiocchetti e
cuocete in forno dapprima a 200°, poi a 160° per circa 2 ore.
Servite come contorno per arrosti.
1kg di verdure miste: zucchine, carote, fiori di zucca, cavolfiori,
melanzane, broccoletti, ecc.
per la pastella:
100g di farina bianca
1 uovo
1 cucchiaio d'olio d'oliva
birra q.b.
sale
olio per friggere
PREPARAZIONE
Pulite e lavate le verdure, tagliatele a tocchetti e lessatele in
acqua bollente salata.
In una terrina sbattete l'uovo con la farina, l'olio e il sale,
unite tanta birra quanto basta per avere un composto molto morbido.
Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, rimescolate la pastella, immergetevi la
verdura e friggetela in olio bollente. Sgocciolatela su carta
assorbente, salatela e servitela ben calda.
Pelate le arance a vivo, eliminando la pellicina bianca. Tagliatele
a fette, poi mettetele in una ciotola.
Fate scaldare la birra per 5 minuti aromatizzandola con qualche
fogliolina di menta e unite lo zucchero. Versate la birra sulle
arance, lasciate raffreddare, poi ponete la ciotola in frigorifero.
Servite in quattro coppette guarnendo con foglioline di menta fresca.
In una terrina mettete le banane tagliate a fette, unite i lamponi e
irrorate con la birra. Mescolate il tutto.
In un'altra terrina montate le uova con lo zucchero, in un altro
recipiente montate la panna.
Unite i tre composti e versate il tutto in uno stampo da budino con
il buco in mezzo foderato con fette di banana e qualche lampone.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore, quindi servite.
Ammollate l'uvetta nel maraschino. In una pentola mettete la birra,
lo zucchero, il baccello di vaniglia e portate a ebollizione.
Versatevi a pioggia la farina di tepioca, appena bolle togliete il
tegame dal fuoco e aggiungetevi le mandorle tritate, la cannella, i
tuorli, la scorza d'arancia e l'uvetta sgocciolata.
Mescolate bene, poi imburrate uno stampo, versatevi il composto e
cuocetelo a bagnomaria in forno caldo a 180°.
Quando il budino sarà cotto, sfornatelo, lasciatelo intiepidire,
poi servitelo con panna montata.
150g di bucce d'arancia, di limone, di cedro candite
200g di frutta secca tritata
100g di mandorle tritate
150g di zucchero
2 cucchiai di zucchero bruno
5 uova
1/2 bicchiere di birra
2dl di rum o cognac
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaiata di melassa
1 cucchiaino di zenzero in polvere
un pizzico di noce moscata
burro per la tortiera
PREPARAZIONE
Passate al mixer il grasso di rognone e la mollica di pane. Lavate e
pulite l'uvetta dai semi, quindi tritatela insieme alle bucce candite.
Versatele in una ciotola; unite la farina, le mandorle, la frutta
secca, le spezie, il sale, lo zucchero. Amalgamate bene con la birra,
la melassa e il liquore e lasciate macerare il tutto per una
settimana. Ogni giorno mescolate e coprite.
Trascorso questo tempo, unite le uova.
Imburrate uno stampo di porcellana a bordi alti e versatevi il
pudding, copritelo con un foglio di carta imburrato, avvolgete sia la
tortiera sia il dolce in un telo.
Cuocete a bagnomaria per 4-5 ore, poi togliete il telo, sformate il
dolce, spolverizzatelo di zucchero bruno e innaffiatelo di cognac o
rum caldi e fiammeggiate.
Servite questo dolce della tradizione natalizia inglese con panna
liquida o crema al cognac
In una ciotola amalgamate la farina con le uova, aggiungete la birra
e il brandy e un pizzico di sale. Lasciate riposare per circa 30
minuti.
Ungete con l'olio una padella antiaderente, versatevi un cucchiaio
di composto e fate le crêpe. Procedete così fino ad esaurimento del
composto.
farcite ogni crêpe con marmellata di rose, allineatele in una
pirofila, cospargetele di fiocchetti di burro e mettetele in forno a
250° per 10 minuti. servitele calde.
1 fetta di pan di Spagna alta 2cm. oppure 5 o 6 savoiardi
burro per la tortiera
PREPARAZIONE
Tritate le mandorle, passate al mixer i biscotti in modo che
diventino polvere.
In una ciotola mettete le mandorle tritate, lo zucchero, l'uovo, la
birra e il burro sciolto, mescolate il tutto in modo da avere un
composto omogeneo.
Imburrate una tortiera, spolveratela con la polvere di biscotto e
sopra sistematevi il pan di Spagna, oppure i savoiardi.
Versatevi sopra il composto e mettete in forno già caldo a 180°
per circa 15 minuti.
Quando la torta sarà cotta, levatela dal forno, lasciatela
raffreddare, poi sformatela e servitela.
Lavorate il burro con lo zucchero. Quando sarà ben montato,
aggiungete le uova uno alla volta. Incorporate la birra a piccole
dosi, poi la fecola e le mandorle. Amalgamate bene.
Versate il composto in una tortiera imburrata. Cospargete la
superficie con le 20 mandorle sbucciate, ma intere. Infornate per
200° per 45 minuti. Sformate la torta senza capovolgerla e servitela
fredda.
Lavate la frutta, sbucciatela, tagliatela a dadini e mettetela in
una grande coppa. Aggiungete il succo del limone e lo zucchero,
mescolate con cura e irrorate con il liquore e la birra.