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BACCALA' ALLA LIVORNESE
 
Ingredienti
    400g baccalà
500g pomodori maturi
pepe nero
1 spicchio aglio
sale
farina
olio

 
Preparazione
   
Ammollare il baccalà per almeno 12 ore con un filo di acqua corrente.
Pulirlo, liberarlo dalle lische e tagliarlo a pezzi.
Strizzare il pesce delicatamente, passarlo nella farina e rosolarlo in una teglia a bordi bassi con olio dove è stato fatto imbiondire l'aglio e poi tolto.
Cuocere a fuoco vivo, aggiungere i pomodori lavati e passati, pepare, aggiungere un trito di prezzemolo e aglio e, quando il pomodoro si rapprende, servire.
     
 

 

   
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